中國食品安全網訊（胡禮兵）“老板，這個羊肉串的原料是從哪家供應商進的？請出示一下進貨單和檢疫證明?！?月28日晚9點，重慶市大渡口區(qū)九宮廟夜市人聲鼎沸、煙火升騰，一場“夜市食品安全突擊檢查行動”正悄然展開。執(zhí)法人員手持快檢設備，穿梭在燒烤攤、大排檔之間，對食材溯源、加工衛(wèi)生、餐具消毒等關鍵環(huán)節(jié)開展“拉網式”排查。

夏季夜市是市民消暑納涼的“心頭好”，但高溫環(huán)境下食材易腐敗、加工操作不規(guī)范等問題也進入高發(fā)期。此次檢查重點鎖定燒烤、大排檔兩類場所，覆蓋食材儲存、加工制作、餐用具清洗消毒三大環(huán)節(jié)。

“我們梳理了近期12315平臺投訴數據，發(fā)現夜市餐飲投訴中60%涉及食材不新鮮，加工環(huán)境也很臟亂?！痹谀碂緮偽磺?，該所執(zhí)法人員掀開冷藏柜，逐一核對羊肉、雞翅等冷凍食材的進貨臺賬。

“這箱雞翅的生產日期是7月20日，冷鏈運輸單據齊全，儲存溫度顯示2℃-4℃，符合規(guī)范。”執(zhí)法人員邊記錄邊提醒攤主，夜間氣溫高，備用食材要及時轉入保鮮柜，生熟必須分開存放。而在相鄰的大排檔，操作臺面油污未及時清理、滅蠅燈未開啟等問題被當場指出，執(zhí)法人員現場指導經營者清理衛(wèi)生，并下達《責令改正通知書》。

“我們推行‘檢查+指導’模式，不僅要查問題，更要教方法?！眻?zhí)法人員還向經營者現場演示了“明廚亮灶”操作規(guī)范，涼菜間必須配獨立空調，刀具砧板要色標管理，這些都是降低交叉污染的關鍵。

“以前總覺得夜市生意靠的是人氣，現在才明白衛(wèi)生和安全才是回頭客的根本。”檢查中，不少攤主坦言“壓力變動力”，經營燒烤店的攤主劉師傅邊整理操作臺邊說，“市場監(jiān)管局工作人員經常來指導，我們自己也備了溫度計、消毒記錄本，現在顧客看我們操作規(guī)范，點單量都漲了。”

據悉，隨著夏季夜市高峰的到來，該局已將夜市餐飲納入“重點監(jiān)管清單”，對衛(wèi)生達標、食材規(guī)范的商戶減少檢查頻次，對屢教不改的列入重點監(jiān)管對象?！耙故惺浅鞘械臒熁饸?，更是民生溫度的體現?！痹摼窒嚓P負責人表示，下一步將聯合街道、社區(qū)推行“商戶自治+社會監(jiān)督”模式，鼓勵消費者查看商戶后廚和信用信息，讓“舌尖上的安全”可感知、可監(jiān)督。

當晚，執(zhí)法行動共檢查夜市餐飲單位20家，3家存在加工區(qū)域衛(wèi)生不達標問題的商戶被要求立即整改。晚11點半，夜市逐漸恢復平靜，執(zhí)法人員的檢查本上記滿了整改要求和溫馨提示。燈火闌珊處，攤主們正忙著清理臺面、補充食材，而消費者舉著烤串的笑臉，正是對這場“煙火守護”最溫暖的回應。