中國食品安全網訊（周?。閼獙ν赓u行業(yè)快速增長帶來的安全挑戰(zhàn)，切實保障消費者“舌尖上的安全”，7月23日，重慶市忠縣市場監(jiān)管局組織召開城區(qū)網絡餐飲食品安全專題培訓會，近100名餐飲單位負責人、平臺代理商及食品安全管理員參會。

此次培訓聚焦“生產-配送-應急”全鏈條管控，旨在壓實企業(yè)主體責任，構建政府監(jiān)管、平臺自律、商戶規(guī)范的協同治理格局。

該局綜合執(zhí)法支隊副支隊長楊瑞彪在部署中強調，代理商是食品安全的重要守門人，平臺系統須自動攔截證照不全商戶，從源頭扎緊籠子。針對平臺責任落實，會議提出三項硬性要求：平臺須對入網商戶實行線上線下雙核查，確保公示的食品經營許可證、量化分級信息與實際一致，嚴禁超范圍經營商戶上線，違者將追究平臺連帶責任；全面推行食安封簽全覆蓋，要求餐食外包裝采用一次性不可復原材料密封，并定期審查配送車輛及蓄電池安全狀況，杜絕運輸環(huán)節(jié)污染；平臺需建立投訴舉報快速通道，執(zhí)行2小時初報、24小時詳報制度，并與監(jiān)管部門實現數據互通，確保事故處置高效透明。

該局食品三科副科長王淦結合近年典型案例，開展生產加工與流通配送環(huán)節(jié)實操培訓。在生產加工環(huán)節(jié)，要求加工場所實現清潔區(qū)與污染區(qū)物理隔離，設備工具每日紫外線消毒，人員健康證明每月核查更新；現場演示甜蜜素超標糕點、含非法著色劑鹵味等問題的快速鑒別法，強調添加劑須落實專店采購、專區(qū)存放、專柜計量、專人負責、專用臺賬的“五專管理”；推行電子追溯系統，確保每批食材可查供應商證照、外檢報告及運輸溫度記錄。在流通配送環(huán)節(jié)，配送箱實行早中晚各一次的三消毒制度，配備溫度計實時監(jiān)測保溫箱環(huán)境；推廣藍綠雙簽封制度，藍色標簽標注制作時間，綠色標簽標注分裝騎手，實現責任雙向追溯。

會議要求食品經營單位開展自查整改，該局將同步啟動隨機突擊檢查。

該局相關負責人表示，外賣安全連著千家萬戶，下一步將持續(xù)深化互聯網+明廚亮灶建設，通過技術賦能與制度創(chuàng)新，織密外賣食品安全防護網，為縣域經濟高質量發(fā)展保駕護航。