中國食品安全網(wǎng)訊（張倍蕾 鄭佳怡）為全面提升餐飲服務經(jīng)營者落實食品安全主體責任的能力，提高市場監(jiān)管人員重大活動保障水平，近日，重慶市沙坪壩區(qū)市場監(jiān)管局組織舉辦大型餐飲服務經(jīng)營者食品安全暨重大活動餐飲食品安全保障專題培訓會。

會上，重慶市市場監(jiān)管局相關處室負責人深入解讀國家市場監(jiān)督管理總局第98號令的核心內(nèi)容與落實要點，詳細剖析餐飲服務環(huán)節(jié)常見風險點及系統(tǒng)性防控策略，助力提升風險防范精準度。 

食品安全領域資深專家為與會人員帶來一場主題鮮明、內(nèi)容詳實的專項講解，不僅系統(tǒng)梳理重大活動餐飲食品保障工作的核心原則與目標要求，更深入剖析從食材源頭管控、供應商資質(zhì)審核、食材驗收、粗加工、食材烹飪?nèi)^程、食品留樣以及餐飲具的清洗消毒存放等關鍵環(huán)節(jié)潛在風險。 

本次培訓還創(chuàng)新性地引入全流程、沉浸式的現(xiàn)場模擬操作環(huán)節(jié)。培訓講師帶領全部培訓學員，從食材驗收、粗加工、生食類食品及冷食類食品制作加工、飲品及糕點制作加工、食材烹飪以及餐飲具清洗消毒存放等全流程現(xiàn)場講解，逐一進行標準化、規(guī)范化生動演繹。這種理論與實踐相結合的培訓方式，使得參會人員能夠身臨其境地觀摩、學習并把握每個食品安全隱患關鍵節(jié)點的把控，為提升重大活動餐飲食品保障水平奠定堅實的理論和操作基礎。 

該局相關負責人表示，下一步，將持續(xù)深化重大活動餐飲食品安全保障的理論學習和實戰(zhàn)演練，切實提升保障工作的專業(yè)化、規(guī)范化水平，為保障重大活動舉辦提供堅實支撐。