“光盤”不僅是一句口號，更是厲行節(jié)約的一種態(tài)度。制止餐飲浪費行為，餐飲服務(wù)單位不僅需要增強節(jié)約意識，還應(yīng)主動提供節(jié)約延伸服務(wù)，推動文明用餐。8月13日，記者走訪市內(nèi)部分餐館發(fā)現(xiàn)，一些餐館想出一些辦法，引導(dǎo)顧客打包和加工剩菜。

作料再利用也能做出一道好菜

“大哥，尖椒雞還剩了些，打包回去慢慢吃嘛?！弊蛉罩形?，大渡口區(qū)九宮廟街道一家川菜館，餐廳負(fù)責(zé)人陳想響正在提醒一桌剛結(jié)賬準(zhǔn)備離開的客人。

見幾個客人有點猶豫，陳想響繼續(xù)勸說：“我們尖椒雞的作料下得很足，你回去再買點雞腿肉、雞翅、雞胸肉等，把肉切成丁，焯水，再炒在作料里面，好吃慘了。”聽他說得誘人，幾個客人改變主意打著包走了。

陳想響告訴記者，為響應(yīng)習(xí)近平總書記制止餐飲浪費行為的重要指示，他已經(jīng)在餐廳推出延伸服務(wù)，免費教客人如何對剩菜進行再加工。

陳想響說，哪怕一道簡單的清炒小菜，都凝聚了餐廳全體員工的心血，要經(jīng)過采買、洗菜、配菜、炒菜、上菜、收盤等流程。因此，他毫不擔(dān)心“教會徒弟餓死師傅”，因為讓一道菜發(fā)揮它的最大價值，讓客人吃得滿意，就是對一個餐廳的最高評價。

火鍋菜品能退也能帶回家吃

在不少人印象里，火鍋店菜品都是新鮮菜，點多了沒法退，自己拿回家做又嫌麻煩，只有“算了”。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多火鍋店是可以退菜和打包的。

“有的菜不想打包，也可以退?！饼R齊火鍋老板徐偉告訴記者，在他的店里，很多菜是可以退的，比如山藥、筍片、苕粉之類的，只要顧客沒動過，都可以退。但也不是所有菜都能退，像一些現(xiàn)做的熟食就不行，因為商家即便收回來，也不可能再賣給其他顧客。

不能退的菜怎么辦?徐偉表示，他們會建議顧客把這部分菜和火鍋底料一起打包回去，告訴他們可以在家弄個小火鍋，跟在店里吃一樣美味。

拍攝視頻教菜品配料再利用

還有商家根據(jù)剩菜的特點，向顧客提供再加工的技術(shù)指導(dǎo)。

重慶勁力酒店總經(jīng)理李亞麗介紹，顧客吃中餐常會剩下一些配料，他們通過拍攝短視頻，教顧客如何利用這些配料制作菜品，比如用白菜梗、辣椒尾、芹菜頭制作開胃腌制泡菜，用鯉魚鱗、鱈魚骨炸制下酒菜等。

目前，勁力酒店已推出菌類配料制作的短視頻，其他配料的制作方法正在與餐廳總廚商議如何拍攝，今后將陸續(xù)推出系列短視頻。（楊鈮紫 張莎）