經(jīng)菜農(nóng)多年在種植過程中選擇，核桃紋大白菜深受各階層消費(fèi)者的青睞，是二十世紀(jì)中期品質(zhì)最佳的大白菜品種之一。因葉面布滿皺紋，似核桃皮的皺紋一樣，故名核桃紋，該品種突出優(yōu)點(diǎn)是葉球柔嫩，纖維少，煮食易爛，有“開鍋爛”的效果，不僅風(fēng)味濃郁、食味清香，而且口感微甜，回味無窮，是品質(zhì)極佳的老北京名優(yōu)大白菜品種。

核桃紋大白菜

品種特性

植株高45-50厘米，開展度60-65厘米。外葉20余片，葉片深綠色，呈倒卵圓形，中肋淺綠色。葉面布滿皺縮似核桃表皮，故名為核桃紋。葉球呈直筒形，約40厘米，微圓，上部稍粗。結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)好、風(fēng)味濃郁?？共⌒圆?，生育期85天左右，適合在秋季露地種植，單株凈菜重2.5-4.0千克，一般畝產(chǎn)量4000-5000千克。耐寒性、耐貯藏性都非常好，能在土窖中貯存到來年3月份。

地塊選擇

應(yīng)選擇土層深厚，疏松、肥沃，灌水和排水均通暢，有機(jī)質(zhì)含量在1%以上的壤土地塊，土質(zhì)過沙的地塊，雖有利于發(fā)苗，但后期養(yǎng)分供應(yīng)不足，土質(zhì)過于黏重的地塊，不利于前期發(fā)苗，在這兩種地塊種植后產(chǎn)品的口感品質(zhì)和產(chǎn)量都不能達(dá)到最佳效果。要選擇上一年與前茬均非十字花科蔬菜的地塊，前茬以西瓜、菜豆和豇豆最好。

定植前準(zhǔn)備

清潔田園

在前茬收獲后及時(shí)將殘株、爛葉和雜草（包括地塊四周的雜草）清理干凈，運(yùn)出地外集中進(jìn)行高溫堆肥或臭氧處理等無害化處理。

施足有機(jī)肥

每畝基肥施用充分腐熟、細(xì)碎的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000千克或生物有機(jī)肥3000千克；播種時(shí)每畝施用生物菌肥20千克，在播種前開溝施在畦面上，對于改善土壤理化性狀，緩解重茬障礙，促進(jìn)生長、提高品質(zhì)具有很好的作用。有機(jī)肥三分之二在耕地前撒施，其余三分之一在做畦時(shí)施入，使植株幼苗期能及時(shí)得到養(yǎng)分供應(yīng)。

適期播種

播種時(shí)間

北京乃至華北平原地區(qū)適宜在8月5-8日直接播種，北京郊區(qū)的延慶、密云、懷柔等高海拔山區(qū)地塊要比平原地區(qū)提前3-7天播種。

育苗移栽

若因天氣和前茬騰地過晚等原因不能及時(shí)直接播種的地塊，可在適期播種前3天選擇地勢高燥的地塊育苗，使用72穴或128穴的穴盤有利于培育壯苗。待幼苗有3-6片真葉時(shí)移栽到大田。

整地做畦

壤土地塊宜采用小高畦栽培方式，沙壤土地塊可采用平畦種植方式。多采取東西方向做壟，間隔15米左右挖一條排水溝。高壟直播的操作程序是，將土壤耕翻整平后，按55-60厘米間距起壟做畦，要求壟直，壟的高度和寬度均勻；適度播前鎮(zhèn)壓，播種踩實(shí)后壟背高出溝底10厘米上下。起壟后用平耙等農(nóng)具拍打壟背，使土壤落實(shí)，壟背要平并順澆水方向有千分之三的坡降。

播種

因株型比雜交一代品種要小些，所以種植密度應(yīng)有所不同，每畝種植密度在2800-3200株，平均行距55-60厘米，株距33-35厘米，直接播種的種植方式每畝用種量為100-150克。

播種：采用開穴或開溝點(diǎn)種的播種方式，開穴方式按株距開穴，每穴點(diǎn)2粒種子；開溝方式是在壟背上順壟向開一條淺溝，包括劃溝時(shí)壅起的土在內(nèi)有1.5～2厘米深，要求在壟背中間開溝，深度一致。用兩個(gè)手指捏取種子，均勻地捻在淺溝內(nèi)，播種后用平耙或腳底輕輕把溝外的土刮回，把已播入種子的淺溝填平，鎮(zhèn)壓后的均勻覆土0.5-1厘米。

播后鎮(zhèn)壓：播后應(yīng)立即鎮(zhèn)壓。播種覆土后在壟背土壤不粘濕的情況下，可用輕一些的鎮(zhèn)壓器鎮(zhèn)壓，也可人站在壟背上一腳挨一腳地踩一遍，使種子與土壤密切接觸，有利于出苗健壯。如果土壤黏濕，可采取用鐵锨輕拍壟背，也可人站在壟底用單腳輕踩壟背。

田間管理

保持土壤水分

發(fā)芽期和幼苗期，播種后要防止土壤干燥和板結(jié)，創(chuàng)造良好的發(fā)芽環(huán)境和促進(jìn)幼苗出土，及時(shí)順溝澆小水來降低地溫促進(jìn)生長，避免形成高溫干旱的幼苗生長環(huán)境，預(yù)防病毒病的發(fā)生。

中耕松土

苗期應(yīng)中耕松土2-3次，以疏松地表，防止土壤板結(jié)，尤其是定苗后更要中耕一次，深度為5-6厘米，要掌握“深鋤溝，淺鋤背”的原則。結(jié)合控水蹲苗10天左右，以促進(jìn)根系生長。在植株未封壟前仍要中耕除草，但適宜在晴天葉片較軟時(shí)進(jìn)行，以免損傷葉片。

間苗、補(bǔ)苗

幼苗在拉十字及時(shí)間苗拔除弱小擁擠的幼苗，并及早補(bǔ)齊缺苗斷壟，在6-8片葉時(shí)定苗。間苗和定苗宜在晴天時(shí)進(jìn)行，補(bǔ)苗宜在傍晚時(shí)進(jìn)行，栽植后及時(shí)澆水以促進(jìn)緩苗。

結(jié)球期肥水管理

適時(shí)追肥 結(jié)球期是重量增加最快的時(shí)期，吸水肥量最大，結(jié)合需肥特點(diǎn)，應(yīng)氮磷鉀肥料配合施用，可在結(jié)球初期和中期隨水追施吸收快的有機(jī)液體肥料2～3次，但氮磷鉀含量比例必須滿足大白菜的生長需要，每畝隨水追施氮磷鉀含量為15%（其中氮6%：磷3%：鉀6%）的有機(jī)液肥8-10升或有機(jī)沖施肥10千克；還可追施其他品牌的有機(jī)沖施肥8-10千克；有條件的地塊也可在蓮座期前開穴或開溝追施有機(jī)肥料，每畝施用100千克左右腐熟的麻渣或豆餅效果更好，也可在蹲苗結(jié)束后每畝穴施（或溝施）充分腐熟生物有機(jī)肥500千克。

葉面噴肥 在全生育期葉面噴肥3～4次，可選用含氨基酸水溶肥料500倍液，還可選用0.3%濃度的磷酸二氫鉀加0.5%濃度的尿素混合葉面噴施；還可選擇海藻酸、腐植酸等葉面肥料品種。噴施時(shí)間要避開中午光照強(qiáng)時(shí)和早晨有露水時(shí)進(jìn)行，盡量噴施在葉片的背面有利于吸收，噴頭距葉面30厘米左右

施用菌肥 在結(jié)球期隨水施用生物菌肥3次，每次用量0.5升。

均勻澆水 結(jié)球期是生長量最大的時(shí)期，也是需水量最多的時(shí)期，應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤狀態(tài)。一般每隔5-7天澆水一次，要求澆水量均勻，防止大水漫灌，否則容易誘發(fā)軟腐等病害的發(fā)生。在收獲前7-10天停止灌水。

病蟲害防治

根據(jù)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，白菜主要病害有病毒病、霜霉病和軟腐病，這三大病害的發(fā)生是相互關(guān)聯(lián)的；主要蟲害為甘藍(lán)夜蛾等鱗翅目害蟲。策略上以農(nóng)業(yè)防治和栽培措施為主，輔以化學(xué)防治的綜合措施。

霜霉病

主要發(fā)生在大白菜的“蓮座期”，最適合的發(fā)病條件是晝夜溫差小，連續(xù)陰雨寡照、土壤漬水。不但發(fā)病面廣，而且危害嚴(yán)重，大流行年可減產(chǎn)30%以上。

危害癥狀：主要危害葉片。苗期發(fā)病葉正面形成淡綠色斑點(diǎn)，擴(kuò)大后變黃。潮濕時(shí)葉背面長出白色霉?fàn)钗?，遇高溫時(shí)病部形成近圓形枯斑。成株期病斑退綠或變黃，在發(fā)展過程中，因受葉脈限制成多角形。條件適宜時(shí)病情急劇發(fā)展，葉片由里向外層層枯死。種株受害，花?；位蚰[脹，花及莢上形成壞死斑，空氣潮濕時(shí)病部產(chǎn)生霉?fàn)钗铩Ｔ摬≡跍嘏嘤?，或排水不良的情況下，極易發(fā)生和蔓延。許多地區(qū)的苗期就感染了，病菌隨菜苗移栽帶入大田，10月中下旬是病害流行的高峰期。

防治方法：一是精選和處理種子。二是實(shí)行輪作和適期播種。避免與十字花科蔬菜連作或鄰作，能與大田作物輪作2-3年最好。合理密植，降低田間濕度，減輕各種葉斑病和軟腐病的發(fā)生。三是實(shí)行合理施肥和灌水。深耕曬土，施足基肥，分期增施磷鉀肥；進(jìn)行葉面施肥，合理灌水，9月是霜霉病感染發(fā)生的高峰期，要適量澆水，不要一次澆水過多；及時(shí)中耕，注意及時(shí)排澇，促進(jìn)植株根系生長，增強(qiáng)抗病性。

發(fā)生初期噴灑生物農(nóng)藥3%氨基寡糖素（金消康2號）1000倍液配合含氨基酸水溶肥料（禾命源抗病防蟲型）450倍液防治。也可選用2%武夷菌素500倍液噴霧防治，綠色食品生產(chǎn)可選用72霜脲錳鋅（克露）可濕性粉劑600倍液或72.2%霜霉威（普力克）水劑600倍液噴霧防治。

病毒病

病毒病是在高溫干旱條件下最易發(fā)生；蚜蟲危害易使病毒的蔓延加重；雜草也是病毒的初始傳播源。引起白菜類病毒病的病毒有多種，其主要有蕪菁花葉病毒、黃瓜花葉病毒、煙草花葉病毒、蘿卜花葉病毒。因白菜的種類和品種不同癥狀略有變化。苗期發(fā)病心葉呈明脈或葉脈失綠，后產(chǎn)生濃淡不均的綠色斑駁或花葉，嚴(yán)重時(shí)葉片皺縮不平。成株期發(fā)病葉片嚴(yán)重皺縮，質(zhì)硬而脆，常生許多褐色小斑點(diǎn)，葉背主脈上生褐色稍凹陷壞死條狀斑，植株明顯矮化畸形。大白菜發(fā)病后不結(jié)球或結(jié)球松散。

防治方法：一是做好種子處理。種子帶毒是病毒病主要來源之一。如種子帶毒，作物苗期即會(huì)感染病害，對產(chǎn)量影響極大。二是苗期治蟲防病毒。病毒侵染力較弱，只能通過微傷口侵入寄主，常通過蚜蟲、飛虱、葉蟬等昆蟲傳播病毒，所以要及時(shí)防治上述昆蟲。三是加強(qiáng)田間栽培管理。適時(shí)播種，培育壯苗，促使植株生長健壯，提高植物抗病毒病的能力。四是藥劑防治?？捎媒鹣?號（病毒專用）2000倍液噴霧。連續(xù)噴4次，每5-7天用藥一次。

軟腐病

軟腐病又叫腐爛病、爛疙瘩、醬桶、脫幫等，全國各地都有發(fā)生。一般多發(fā)生于包心結(jié)球中后期，為細(xì)菌性病害。土壤積水、開始包心時(shí)雨水過多，蟲害危害嚴(yán)重時(shí)易發(fā)病，擴(kuò)展快，一旦感染后損失慘重，輕的損失30%-40%，重的損失60%-70%，甚至絕收，是菜農(nóng)比較棘手的病害之一。

危害癥狀：開始表現(xiàn)在葉片近根處開始有水漬狀斑塊，很快變成糊狀，并變褐色帶有腥臭味；有時(shí)從心葉向外葉擴(kuò)展，葉邊緣向葉脈枯焦腐爛，一般從見到病斑到腐爛只需5天左右，發(fā)展迅速。

常見的有3種類型：外葉呈萎蔫狀，蓮座期菜株晴天中午萎蔫，早晚恢復(fù)，葉柄或根莖處組織潰爛，流出灰褐色的黏稠物，病菌從菜幫基部傷口侵入，形成水濕潤處，后為淡灰褐色，病部組織呈黏滑軟腐；病菌由葉柄或外葉邊緣，或葉球頂端傷口侵入，引起腐爛，病爛處均有惡臭味，是軟腐病的重要特征，可區(qū)別于大白菜黑腐病。該病在連作地塊、低洼處排水不良、漫灌或串灌，施用未腐熟有機(jī)肥時(shí)，發(fā)病快而嚴(yán)重。

防治方法：可用氯溴異氰尿酸（金消康1號）1000倍液+含氨基酸水溶肥料（禾命源抗病防蟲型）450倍液治療。也可用47%春雷·王銅可濕性粉劑400倍液或77%氫氧化銅可濕性粉劑600倍液噴霧防治。

甘藍(lán)夜蛾等鱗翅目害蟲

這類害蟲被稱為夜蛾危害習(xí)性是白天躲在陰暗處或土縫中，傍晚后出來危害。所以防治時(shí)機(jī)非常重要，在白天噴施農(nóng)藥往往沒有效果，只有在夜間或清晨露水未干時(shí)用藥才有效。可選用生物農(nóng)藥蘇云金桿菌（BT）可濕性粉劑500倍液或苦參·除蟲菊1000倍液或25%滅幼脲懸浮劑600倍液噴霧防治。

采收與貯藏

在11月上旬立冬節(jié)前適期砍菜，頭朝南晾曬2-3天后在地里堆存。在11月下旬放入窖中貯存，貯存期間及時(shí)倒菜，適宜溫度1-2℃。條件適宜情況下可保存至春節(jié)以后。