蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰?yīng)季蔬菜的貯藏保鮮是普通人家應(yīng)付物價上漲，提高生活質(zhì)量的一個有效的方法。

大蔥的貯藏保鮮技術(shù)

凍貯法

大蔥采收晾干，葉子萎蔫，然后將蔥捆成捆，放在敞棚空屋或室外陰處干燥，選溫度變化小的地方用黃墑土埋住蔥白貯放。

這種方法既防凍保暖，又通風(fēng)良好，不易腐爛變質(zhì)，但貯量小, 脫水嚴(yán)重，蔥白外層的蔥肉易干枯，皮層加厚，自然損耗量較大。

架藏法

鮮藏的大蔥為保證鮮藏的質(zhì)量，在貯藏前需將大捆大蔥打開，剔去受傷、受潮、受凍和腐爛的莖株，分扎成小捆，每捆質(zhì)量約7~10 kg，依次堆放在貯藏架上，中間留一捆蔥位置的通風(fēng)空隙。

對貯藏的大蔥要加強檢查，中間如有發(fā)熱變質(zhì)的，就及時剔除，防止腐爛蔓延。如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象必須在日光下攤曬晾干后再入庫。

窖藏法

將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經(jīng)風(fēng)吹日曬后，使莖株的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，然后扎成重7~10 kg的蔥捆，再一捆一捆地直立排列在地勢高燥有見光能遮雨的地方晾曬，每隔15 d翻檢1次，以防腐爛。冬天氣溫下降至冰點時，移入地窖貯藏。

貯藏過程要加強管理，每隔一定時間，打開蔥捆查看，如有發(fā)熱腐爛要及時剔除，如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，可及時通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖。

大蒜的貯藏保鮮技術(shù)

礱糠埋藏法

大蒜

先在箱、筐或埋藏坑的底部鋪一層厚約20 mm的礱糠，然后一層蒜頭 (2~3只蒜頭高) 一層礱糠，層層堆至離容器口50 mm時，用礱糠覆蓋，不使蒜頭暴露在空氣中。

采用礱糠埋藏蒜頭，主要是利用礱糖保持環(huán)境中相對穩(wěn)定的溫度， 造成一定程度的密封條件，抑制蒜頭的呼吸作用，有利于貯藏環(huán)境中少量二氧化碳的沉積，氧氣含量也相對降低，這就為蒜頭提供了良好的貯藏條件。

掛貯法

串掛是將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，一排排整齊地串掛在屋檐下的鐵絲或繩索上，使蒜頭自然風(fēng)干。大蒜收獲后創(chuàng)造30 ℃以上的高溫干燥條件促進蒜頭迅速干燥進入休眠。晾曬過程中避免雨淋。辮貯的做法是晾曬2~3 d后，隨即編成辮。

大蒜收獲后不要放在陽光下曝曬，因為一經(jīng)太陽曝曬蒜辮不但容易收縮，外層發(fā)粘而且蒜味覺減輕，變質(zhì)，不能長期貯存。采用這種方法鮮莖不易腐爛， 質(zhì)量好且簡單易行。

番茄的貯藏保鮮技術(shù)

缸藏法

家庭也有用缸貯藏番茄的，其方法是將缸沖刷干凈，然后把選好的番茄裝入缸內(nèi)，裝缸時以3~4個果高為1層，每層之間要設(shè)支架隔離以防擠壓損傷，裝滿后用塑料薄膜封缸口，15~20 d打開檢查一次，迅速挑出爛果實，然后重新裝缸密封，繼續(xù)貯藏。

臨時筐貯法

筐貯是把選好的綠熟果實輕輕地放在襯有蒲包的條筐中，并迅速運至窖內(nèi)再行挑選，重新裝入筐底墊有1層泡沫塑料碎塊的筐中，然后碼放堆垛，垛底要用磚板墊起，在垛下擺放1層筐底向上的空筐，以利空氣上下流通。

貯藏中要適當(dāng)?shù)箘樱话?~10 d倒動1次，倒動時要挑出完熟和腐爛果實，要注意窖溫管理，夏天夜間打開全部氣眼，通風(fēng)降溫，溫度以11~13 ℃為好，這種方法貯藏的番茄, 一般可貯藏20~30 d。

架藏法

架藏是把選好的果實擺放在架上，每層厚度為3~4個果高，貯藏中要經(jīng)常進行檢查，發(fā)現(xiàn)完熟和腐爛果實要及時處理，這樣可貯1個月左右。

架藏必須選擇好的綠熟果實，精細挑選包袋，掌握適宜的溫度 (11~13 ℃) 和相對濕度 (80%~90%) 。

辣椒的貯藏保鮮技術(shù)

草木灰貯藏法

霜降前，將成熟的鮮辣椒采摘下來，選擇未受霜凍、無蟲、無病、無傷害的好青辣椒（不能太嫩），晾干表面水分，根據(jù)數(shù)量確定貯藏工具 (筐, 簍, 鐵桶均可)，裝具底面先鋪1層70 mm厚的干草木灰 (去粗的) 然后在灰上擺1層辣椒，辣椒之間要有空隙，其四周用灰隔開，辣椒上邊覆灰厚70 mm，依次類推，最后上面再覆蓋70 mm厚的干草木灰，置于室內(nèi)陰涼處貯存。

勿翻動，吃時用一層扒一層，可貯至立春前后。

缸藏法

缸內(nèi)需選用0.5%~1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚，蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實經(jīng)藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內(nèi)，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準(zhǔn)，一直擺到缸口處, 上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，能使?jié)穸缺３衷谳^高的水平上 (相對濕度95%左右)，并在辣椒的自身呼吸下使缸內(nèi)的氧逐漸降低，從而達到抑制新陳代謝活動的目的，然后將缸放在陰涼處或棚子里。

貯藏中每隔5~10 d揭開封扣進行透氣，時間以10~15 min為宜，缸貯辣椒在零度條件下可貯2個月左右，好果率達90%以上，缸貯辣椒要注意缸內(nèi)溫度不要太高，沙子最好用較干的面沙，以免爛果。

黃瓜的貯藏保鮮技術(shù)

水缸貯藏法

黃瓜適宜的貯藏溫度為10~13 ℃，適宜的相對濕度為30%，水缸貯藏的黃瓜采收時成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些。用新缸貯藏最好，用舊缸時，貯前幾天用開水加堿面刷洗干凈，夏天放在陰涼處，冬天放在溫暖的地方，缸盛凈水10~20 cm深，距水面3~5 cm處放木架，架上鋪木板, 墊一層干凈麻袋片，上碼黃瓜。黃瓜入缸后用牛皮紙或塑料薄膜封嚴(yán)，置涼爽的室內(nèi)。

天冷后要采取保暖措施，避免低于10 ℃。此法可貯藏30~40 d。

沙埋貯藏法

霜凍前采瓜后，取河沙晾至室溫，噴水濕潤，用缸在底部鋪一層沙，碼一層黃瓜，再撒一層沙，依次可鋪7~8層瓜。

此法在7~8 ℃下可貯藏20~30 d。

家庭塑料袋貯藏

選用塑料食品袋，將剛摘下或買到的鮮嫩、無傷的黃瓜，裝入塑料袋中，每袋1~1.5 kg，松扎袋口，放在室內(nèi)冷涼處或冰箱內(nèi)。

夏季可貯藏3~5 d，冬季室內(nèi)溫度偏低時，可貯藏7~15 d。

西瓜的貯藏保鮮技術(shù)

堆藏

八成熟的西瓜可進行堆藏。早晨用剪刀或小刀自果柄1~2 cm處割下，隨即用20~30 mg/kg的2.4-D溶液涂瓜蒂，阻止干枯脫落，及時運至貯所。

傷果、病果、成熟度超過要求標(biāo)準(zhǔn)的瓜，均不入貯。貯藏的庫、窖要事先打掃清潔，并用3%~5%的石灰水噴灑消毒，地面鋪5~10 cm的干沙。入貯的瓜在砂上堆放2~3層，太厚會壓傷，入庫后，門窗敞開通氣1~2 d，以后關(guān)閉，保持庫、窖內(nèi)溫度冷涼穩(wěn)定，以7~10 ℃為宜，防止陽光照射。嚴(yán)防鼠害。

溫度高、濕度大時，可早、晚開窗換氣，及時撿出爛瓜并用石灰水消毒。這樣可貯藏25~30 d。也可以入貯時先用5%食鹽水或白酒擦洗瓜面，以后每隔10 d檢查并同樣擦瓜面一次防腐，發(fā)現(xiàn)西瓜瓜面有疤或腐爛的，要及時檢出，這樣可貯至年底。

家庭塑料袋貯藏

將成熟無損的西瓜，放在15%的鹽水中浸泡，然后密封在聚乙烯塑料袋中，放入地窖或沙石堆中，在春節(jié)或水果淡季可食用或上市。

該技術(shù)也可用于葡萄、黃瓜、蘋果的貯藏，技術(shù)的關(guān)鍵是在鹽水中浸泡10 h左右。

總之，在此介紹的幾種常用蔬菜的貯藏保鮮方法多是取材方便，簡便易操作的。不但方便了生活, 而且也讓大家餐桌上更加豐富, 經(jīng)濟上更加實惠。