香菜以鮮嫩莖葉為食用部分，富含維生素C和鈣，具有特殊的芳香，為重要調(diào)味類蔬菜。香菜組織脆嫩，葉片碎小，采后水分蒸騰作用旺盛，耐寒不耐熱，易黃葉、易腐爛，保鮮難度大，是夏季損耗率最高的蔬菜之一，但夏季香菜價(jià)格甚至高于冬季，種植夏收香菜效益高。難種植、易腐爛，伴隨著高風(fēng)險(xiǎn)；市場需要，效益高，又激勵(lì)生產(chǎn)經(jīng)營者。做好夏收香菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此農(nóng)業(yè)專家提出如下指導(dǎo)意見，僅供參考。

香菜

適時(shí)采收

香菜株高可達(dá)20-60厘米，采收標(biāo)準(zhǔn)對高度要求較為寬泛，但要求莖葉組織脆嫩，莖未纖維化，葉片翠綠，香菜特有的香味濃時(shí)采收。遇有高溫和連雨天時(shí)，可降低采收標(biāo)準(zhǔn)，只要香菜味濃既可采收，提早采收雖然單產(chǎn)較低，但香菜價(jià)格高，足以彌補(bǔ)單產(chǎn)的影響；夏季香菜植株過高，莖易纖維化，商品性差，應(yīng)予以重視。

夏天氣溫高，晴天早晨7點(diǎn)時(shí)，香菜菜體溫度可達(dá)25℃以上，故采收時(shí)間以露水干后越早采收越好。

雨天香菜水量更高，再加上易粘泥，更易腐爛，可適當(dāng)推遲采收時(shí)間；下雨時(shí)采收的香菜，極易腐爛，為保證降雨天的香菜供應(yīng)，可在下雨前采收，存放在冷庫中；在設(shè)施內(nèi)種植，也可露地種植，在降雨前可搭遮雨棚，保證采收順利進(jìn)行。采早采小，不帶雨水、露水是香菜減少腐爛，降低損耗的工作基礎(chǔ)。

商品性

香菜黃葉、爛葉、銹根、抽薹、莖纖維化、有病葉為影響商品性的主要問題。

首先創(chuàng)造適合生長的環(huán)境，香菜適合在15-20℃，12個(gè)小時(shí)以上長日照下生長，超過30℃生長緩慢，并且品質(zhì)差，應(yīng)采用遮陽網(wǎng)、葦簾覆蓋技術(shù)，降低光照強(qiáng)度，降低溫度；種植密度適宜，株行距均勻，可使香菜植株大小適宜，整齊一致；干旱情況下，生長期長，易纖維化，易出現(xiàn)抽薹問題，應(yīng)保持適宜生長溫度基礎(chǔ)上，保持土壤濕潤，創(chuàng)造適宜生長環(huán)境，避免生育期過長；施足底肥，適量追施有機(jī)肥，保證香菜葉片脆嫩，香味濃郁，可避免莖纖維化。香菜分為小葉品種和大葉品種，北京市消費(fèi)者更喜愛小葉香菜品種類型。香菜商品性要求：長度20-35厘米，莖葉翠綠鮮嫩，莖未纖維化，無黃葉、無爛葉、無病蟲、無老葉、無銹根、無爛根、無抽薹。

加工配送保鮮

采收后有條件的應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度2℃。沒有預(yù)冷設(shè)備的可采用冰袋、碎冰等降溫措施。如加工、配送、銷售環(huán)節(jié)不采用冷鏈，可適當(dāng)調(diào)高預(yù)冷溫度。冷庫貯藏前去掉老葉、黃葉、病傷葉，減掉部分根須，捆成小把，預(yù)冷后降至0-2℃時(shí)，裝入蔬菜保鮮袋，封口，放到貨架上，當(dāng)袋內(nèi)二氧化碳含量降至8%左右時(shí)，如繼續(xù)貯存，應(yīng)打開封口，避免出現(xiàn)二氧化碳傷害，貯藏的香菜在價(jià)格較高或降雨天氣銷售，提高經(jīng)濟(jì)效益。加工時(shí)應(yīng)去除黃葉、爛葉、老葉、有病蟲的葉片，切除銹根、爛根，挑選出抽薹的香菜。

香菜多采用打捆、裹膜、裝袋等包裝方式，有條件的可采用激光打孔和氣調(diào)包裝方式。配送環(huán)節(jié)如采用常溫配送，可在包裝內(nèi)加冰袋做為輔助降溫措施，銷售環(huán)節(jié)常溫銷售的可把香菜放在加冰袋、蓄冷板等降溫措施的包裝內(nèi)或冷庫中，隨銷售隨取出，便于保持較低溫度。

家庭保存

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，香菜適宜貯藏溫度為0-2℃，適合在家用冰箱中短期存放。香菜用紙張、保鮮膜包裹、塑料袋包裝可有效延長保存時(shí)間，可減少黃化、腐爛、萎蔫現(xiàn)象發(fā)生。用密閉方式存放時(shí)，要注意避免出現(xiàn)二氧化碳傷害。