北京市第十屆商業(yè)服務(wù)業(yè)技能大賽（中式烹調(diào)師、餐廳服務(wù)員）決賽圓滿收官

2021-03-18 16:02來源：中國食品安全網(wǎng) 編輯：呂可意

中國食品安全網(wǎng)訊（記者馮文亮）2021年3月8日下午3點(diǎn)隨著最后一名餐廳服務(wù)員決賽選手線上理論試卷的提交，至此由北京市商務(wù)局、北京市總工會(huì)、北京市婦女聯(lián)合會(huì)、共青團(tuán)北京市委員會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)承辦的北京市第十屆商業(yè)服務(wù)業(yè)技能大賽（中式烹調(diào)師、餐廳服務(wù)員）決賽兩個(gè)項(xiàng)目圓滿收官。比賽得到了全市各餐飲企業(yè)（集團(tuán)）的大力支持。

3月4日31名中式烹調(diào)師選手按照賽事規(guī)則，經(jīng)過初賽、復(fù)賽的選拔考核，成功晉級(jí)決賽。這些選手分別來自全聚德、華天集團(tuán)、聚德華天、旺順閣、延慶同豐酒店、貫通酒店、蝴蝶泉賓館等單位。

與往屆不同，今年參賽兩道作品中，指定菜打破傳統(tǒng)，將前九屆的指定某一道菜品改為指定原料——水產(chǎn)類。據(jù)裁判長(zhǎng)介紹，指定原材料比指定菜品更具創(chuàng)造性，將留給選手更多創(chuàng)新空間，既考核選手烹飪技藝的基本功底，突出強(qiáng)調(diào)“以賽促訓(xùn)”，又能使選手發(fā)揮更多的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，培訓(xùn)、培養(yǎng)全能型烹飪?nèi)瞬?，助力餐飲業(yè)技能提升向更高水準(zhǔn)看齊。

比賽在常態(tài)化疫情防控狀態(tài)下舉行，組織嚴(yán)備，按照疫情防控要求做好人員防護(hù)。參賽選手在90分鐘內(nèi)完成組委會(huì)指定原材料為水產(chǎn)類的熱菜和自選菜品各一道。考核選手的傳統(tǒng)基本功，如刀工、勺工技法，火候、口味，加工切配、上漿掛糊、煎炒烹炸、碼盤成型，同時(shí)考核選手的自主創(chuàng)新能力。比賽各環(huán)節(jié)充分彰顯公平、公正、公開原則，按照選手簽到檢錄、驗(yàn)料、分場(chǎng)次實(shí)操、裁判員獨(dú)立評(píng)判、核分統(tǒng)分、參賽作品展示、裁判員集中點(diǎn)評(píng)等步驟井然有序進(jìn)行。

為制止餐飲浪費(fèi)行為，營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的良好氛圍，此次比賽要求選手將展示作品改為6人量（小份），品嘗碟為3份。菜品展示結(jié)束后，要求選手將菜品打包自行帶回。

現(xiàn)場(chǎng)人員掃碼北京健康寶、同時(shí)出示通信行程卡

選手檢錄完成后接受測(cè)溫

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程與選手交流

3月5日進(jìn)入餐廳服務(wù)項(xiàng)目決賽的選手齊聚全聚德和平門金色大廳，這30名選手也是從初賽的340名選手中挺進(jìn)復(fù)賽，再從復(fù)賽的102名選手中晉級(jí)決賽?！罢媸橇钊舜箝_眼界啊，布置餐桌擺放餐具竟能給人帶來如此美的享受”，觀賞完餐廳服務(wù)選手30分鐘的技能展示，不禁感嘆道，“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下常練功”。

對(duì)標(biāo)首屆全國技能大賽，當(dāng)下疫情常態(tài)化下，今年的餐廳服務(wù)決賽內(nèi)容，特別設(shè)置了分餐環(huán)節(jié)，倡導(dǎo)公筷公勺、分餐制，選手們?cè)谕瓿杀荣愐蟮匿伵_(tái)布、疊口布花、斟酒、分餐等動(dòng)作時(shí)技術(shù)嫻熟，行云流水，吸引了大賽評(píng)委和在場(chǎng)人員的眼球。

在疫情常態(tài)化防疫要求下，本屆中式烹調(diào)師決賽理論考試和餐廳服務(wù)復(fù)賽環(huán)節(jié)、決賽理論考試及賽前輔導(dǎo)均采取全程線上形式完成。既有效避免大規(guī)模人員聚集，又提高比賽效率，以賽代訓(xùn)效果明顯，同時(shí)還打破傳統(tǒng)模式，體現(xiàn)線上創(chuàng)新模式的應(yīng)用。

通過大賽比拼，積極為廣大餐飲員工搭建切磋技藝、交流技術(shù)、展示技能的舞臺(tái)，為推動(dòng)北京餐飲業(yè)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)起到積極的促進(jìn)作用，提升我市餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量，打造“北京服務(wù)”品牌。