夏天一到，市場上最惹人眼球的蔬菜莫過于空心菜了。

空心菜

可網(wǎng)上的傳言卻讓不少人望而卻步：“空心菜是‘萬毒之王’”、“它吸收土壤中的重金屬”、“吃多了會抽筋”……

這些“罪名”究竟是真是假？我們就來一探究竟！

空心菜的重金屬超標(biāo)？

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、無心菜、通心菜、空筒菜、甕菜。是我國南方栽培最為廣泛的一種葉菜類。

多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的重金屬是否超標(biāo)，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤3個因素。我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。

空心菜

有權(quán)威機構(gòu)檢測顯示，我國市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內(nèi)。

空心菜=抽筋菜？

空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進而可能影響鈣吸收。

然而，只有那些平時攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。

如果空心菜在烹調(diào)時先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除95%以上，這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。

空心菜

為空心菜“正名”了，大家也可以安心食用了。

吃空心菜有哪些好處？

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，空心菜營養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當(dāng)，盡管吸收率不如牛奶。

胡蘿卜素含量極高，每100g就含胡蘿卜素1520mg，與莧菜相當(dāng)。

維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。

此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進腸道蠕動，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

空心菜

吃空心菜應(yīng)該注意些什么？

正規(guī)渠道的空心菜是可以放心吃的，但這三點最好注意一下：

盡量去除草酸，烹調(diào)時建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應(yīng)該如此。

在重金屬污染風(fēng)險較高地區(qū)，宜選擇吃莖（空心管）；在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。

慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細(xì)軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。

所以空心菜是可以放心吃的，重金屬污染、抽筋、痛風(fēng)都不存在。養(yǎng)成好習(xí)慣，吃之前焯一下。