中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（吳超 記者程家武）為確保百姓“舌尖上的安全”，安徽省黃山市屯溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，開展了一系列餐飲質(zhì)量提升行動(dòng)，提升餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量和水平，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。

規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)，“網(wǎng)格化監(jiān)管”為抓手，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉(zhuǎn)型，截至5月，已對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)實(shí)體店監(jiān)督檢查全覆蓋；第三方平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者信息公示率100%，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持證率（備案率）達(dá)100%。餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)率99.8%；對(duì)學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員抽考覆蓋率達(dá)97%以上；打造、推廣、采用4D、5常、6T等管理方法的餐飲服務(wù)提供者17家。

強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)主體責(zé)任履行意識(shí)，對(duì)美團(tuán)、餓了么黃山分支機(jī)構(gòu)約談4次；下架超范圍經(jīng)營(yíng)食品272件；加強(qiáng)配送過程管理，今年發(fā)放食安封簽35萬份，網(wǎng)絡(luò)訂餐食安封簽的使用率達(dá)100%。

推行智慧監(jiān)管。學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、16家大型餐飲服務(wù)提供者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率100%；今年3所學(xué)校食堂硬件進(jìn)行升級(jí)改造；校園視頻廚房建設(shè)項(xiàng)目完成率達(dá)100%，食品安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)手機(jī)APP設(shè)置使用率100%；實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)視頻廚房與互聯(lián)網(wǎng)連接率100%。

進(jìn)行質(zhì)量提升。積極建立HACCP或ISO22000體系，逐步通過認(rèn)證，全區(qū)有1家寄宿制學(xué)校已通過HACCP體系認(rèn)證，6家餐飲單位已通過HACCP體系認(rèn)證，2家飯店通過ISO22000體系認(rèn)證，目前，還有3家餐飲單位正在進(jìn)行HACCP或ISO22000體系認(rèn)證。

制止餐飲浪費(fèi)。認(rèn)真宣傳貫徹《反食品浪費(fèi)法》，倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。截至5月，組織657名食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人參與《反食品浪費(fèi)法》宣貫培訓(xùn)，1850人自愿簽署“反食品浪費(fèi)法從我做起”承諾。緊盯自助餐和各類宴席等餐飲浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”，發(fā)放《反浪費(fèi)告知書》20000份，擺放反食品浪費(fèi)提示卡50000個(gè)，張貼、擺放“光盤行動(dòng)”等反食品浪費(fèi)標(biāo)志20000個(gè)。開展“反浪費(fèi)”專項(xiàng)檢查21次，檢查餐飲單位3240家次，發(fā)現(xiàn)問題235個(gè)，完成整改235個(gè)。定期開展禁止餐飲浪費(fèi)執(zhí)法檢查活動(dòng),并對(duì)2家未對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行反食品浪費(fèi)提醒的餐飲單位進(jìn)行了立案處罰。

強(qiáng)化社會(huì)共治 。持續(xù)開展食品安全守護(hù)行動(dòng)執(zhí)法檢查活動(dòng)。通過走進(jìn)寫生研學(xué)基地，走進(jìn)旅游團(tuán)餐接待單位，走進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、企事業(yè)單位食堂，開展各類專項(xiàng)檢查。邀請(qǐng)媒體記者、人大代表、政協(xié)委員參與實(shí)地檢查，采取“視頻+圖文”直播形式公開監(jiān)督檢查過程，還邀請(qǐng)媒體記者對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題餐飲店后續(xù)整改情況進(jìn)行“回頭看”跟蹤報(bào)道。

開展全員培訓(xùn) 。組織線上、線下培訓(xùn)考核，依托“兩庫一平臺(tái)”對(duì)餐飲服務(wù)提供者、市場(chǎng)監(jiān)管部門開展食品安全管理人員、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識(shí)掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力。截至5月份，已培訓(xùn)各類餐飲負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員4000余人次。