中國食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）5月15日，"首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展論壇"在北京舉行。本論壇由北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院和北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。北京餐飲老字號(hào)企業(yè)的專家、代表和北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程、北京烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宗志偉以及首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘與傳承創(chuàng)新途徑研究項(xiàng)目組成員等20人出席本論壇。論壇由北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系主任姜慧主持。

北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)、北京市社會(huì)科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目《首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展》課題負(fù)責(zé)人嚴(yán)旭陽教授作開幕致辭。嚴(yán)旭陽在致辭中指出，今天我們?cè)趯W(xué)院舉辦首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展的專題論壇，旨在進(jìn)一步挖掘首都餐飲文化內(nèi)涵，保護(hù)、傳承和創(chuàng)新發(fā)展首都餐飲文化，推動(dòng)首都餐飲高質(zhì)量發(fā)展。與會(huì)嘉賓圍繞"首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展"的主題展開廣泛的交流。

首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新發(fā)展論壇召開 圖片來源：馮文亮/攝

來自北京8家老字號(hào)餐飲企業(yè)的代表進(jìn)行主旨發(fā)言，介紹、分享老字號(hào)品牌經(jīng)營與發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)以及面臨的難題。

中國全聚德集團(tuán)（股份）有限公司餐飲運(yùn)營中心王曉珊總經(jīng)理以"聚焦老字號(hào)，共話新發(fā)展"為題，介紹了和平門店、前門店和王府井店三大門店在老字號(hào)經(jīng)營中的創(chuàng)新舉措，分享了全聚德品牌創(chuàng)新發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，使老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)。

聚德華天控股有限公司總經(jīng)理助理、董事會(huì)秘書劉健以老字號(hào)柳泉居近年實(shí)施的"四位一體營銷新模式"為主題作論壇發(fā)言，介紹了企業(yè)通過實(shí)施"五大形象工程"創(chuàng)建良好的外賣銷售氛圍，營造"人間煙火氣"的銷售新場(chǎng)景等營銷實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。他指出，創(chuàng)新不忘固本，老字號(hào)在發(fā)展中將始終堅(jiān)守誠信與品質(zhì)，以堅(jiān)定的信念開創(chuàng)下一個(gè)百年新征程。

東來順集團(tuán)公司品牌管理中心副主任趙琪在主旨發(fā)言中首先介紹了企業(yè)的歷史沿革，而后重點(diǎn)分享了東來順品牌"堂食+外賣+零售"的商業(yè)發(fā)展模式。實(shí)踐證明只有創(chuàng)新發(fā)展，才能煥發(fā)企業(yè)活力，永葆老字號(hào)基業(yè)長(zhǎng)青。

來自茶湯李餐飲管理有限公司的李躍董事長(zhǎng)在論壇上重點(diǎn)介紹了多年來他們?cè)谄放莆幕瘋鞒泻蛧?yán)守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)--堅(jiān)持"原料+味道"不變兩方面所做的堅(jiān)持與不懈的努力。正因如此，"茶湯李"成為在北京乃至全國獨(dú)樹一幟的餐飲品牌。

北京便宜坊集團(tuán)品牌經(jīng)理羅英男在主旨發(fā)言中先后介紹了集團(tuán)品牌集群和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目及品牌榮譽(yù)；集團(tuán)通過持續(xù)創(chuàng)新，不斷升級(jí)品牌，促進(jìn)了品牌的傳播與發(fā)展，目前已形成"餐飲服務(wù)+食品加工+資產(chǎn)運(yùn)營"的三輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展格局和共生、共融、共建、共享、共贏的企業(yè)發(fā)展生態(tài)圈。

北京萃華樓餐飲管理集團(tuán)總經(jīng)理王培欣以近年傳承、創(chuàng)新萃華樓品牌文化的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和與會(huì)嘉賓分享了老字號(hào)魯菜品牌在北京的發(fā)展，堅(jiān)守精益求精的"匠心"精神，充分體現(xiàn)了作為一名京味菜制作技藝非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

來自老門框爆肚涮肉的總經(jīng)理宋丹彤以"老品牌--始于1910 新創(chuàng)意--創(chuàng)在當(dāng)下"為題，介紹了其作為品牌第五代傳承人在堅(jiān)守品質(zhì)和文化傳承與發(fā)展過程中所做的努力與貢獻(xiàn)，體會(huì)與感悟，個(gè)人與企業(yè)的成長(zhǎng)與發(fā)展。

惠豐堂飯莊副總經(jīng)理崔秀英作為企業(yè)代表作論壇主旨發(fā)言，她介紹了惠豐堂的發(fā)展歷程、品牌故事和企業(yè)經(jīng)營的基本情況，并分享了"百年京宴 宮廷御膳"短視頻，堅(jiān)持在守正中傳承，使老字號(hào)獲得可持續(xù)發(fā)展。

以傳承優(yōu)秀的餐飲文化和創(chuàng)新發(fā)展首都餐飲老字號(hào)為主題的論壇交流氣氛熱烈，討論有序。 論壇為期半天，北京烹飪協(xié)會(huì)云程會(huì)長(zhǎng)對(duì)本次論壇作總結(jié)性發(fā)言。他首先感謝老字號(hào)企業(yè)代表圍繞老字號(hào)餐飲文化的傳承與發(fā)展所做的傾情分享，并給予充分的肯定。云程在總結(jié)講話中指出，召開本論壇的意義重大；"守正與創(chuàng)新"是老字號(hào)餐飲生存和發(fā)展的"命根子"；以老字號(hào)可持續(xù)發(fā)展為使命，強(qiáng)調(diào)老字號(hào)發(fā)展要"原汁原味"和"創(chuàng)新不忘本"，以實(shí)際行動(dòng)貫徹落實(shí)黨中央《質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)綱要》。他還指出，"信仰和責(zé)任"是老字號(hào)未來可持續(xù)發(fā)展的根本所在；希望本論壇能為進(jìn)一步探索和發(fā)展首都餐飲文化提供實(shí)踐案例的支持。