中國食品安全網訊（牛冠群）山茶油作為中國特有的木本植物油，因為只有少部分地區(qū)有種植，而鮮為人知。近幾年，山茶油因其高煙點、高油酸、營養(yǎng)元素豐富的特性，被人們熟知。

很多人把橄欖油拿來與山茶油進行對比，研究發(fā)現，山茶油含有橄欖油所有的營養(yǎng)元素，且含量高于橄欖油。曾有專家表示，茶油是目前世界完全符合國際營養(yǎng)要求的食用植物油！

茶油的“三高”特性讓其出類拔萃

據了解，茶籽油也稱山茶油、油茶籽油，它的不飽和脂肪酸含量高達 80% 以上，堪稱食用油中之最，此外還富含維生素和其他微量元素。食用茶籽油不但不會令人體膽固醇增高，還有減緩血管硬化等保健作用。

常用茶油的消費者往往會發(fā)現，使用茶油烹飪菜肴時，產生的油煙相對其他品類食用油會明顯減少。據介紹，食用油的煙點代表了植物油的熱穩(wěn)定度，在煙點溫度以上油脂會產生明顯的低沸物揮發(fā)，說明油脂在產生熱裂解與熱聚合的變化，這些低沸物對人體有害，因為達煙點溫度以上就會產生有害物質。茶籽油的顯著優(yōu)點是煙點高，精煉茶籽油的煙點高達 210℃以上。

此外，目前在食用油品類中，均推崇高油酸食用油。在油酸含量方面，茶油也是出類拔萃。據介紹，茶油油酸高達80%—83%。高油酸食用油之所以備受推崇，是因為油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食用油有益健康。

湘純“雙低工藝”最大限度保留營養(yǎng)成分

在食用油這個行業(yè)里，浸出工藝和壓榨工藝是長期并存的兩大核心制油工藝。據了解，目前大部分食用油采用的是化學浸出法，這是因為浸出法是提取效率更高的工藝；只有小部分的食用油采用的是壓榨工藝。壓榨工藝細分還可以分為冷榨和熱榨兩種提取工藝。

但就壓榨工藝而言，熱榨茶油經高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質（維生素E甾醇、類胡蘿卜素等）壓榨過程中損失很大，造成資源浪費。

冷榨工藝則要求更高，一般冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進行加工，營養(yǎng)成分保留最完整。以湘純茶油為例，湘純采用了“雙低工藝”。即60℃以下物理低溫冷榨和40℃適度冷提的生產工藝。而“雙低工藝”采用最大程度保留茶油的自然色香味及保護茶油中角鯊烯、VE等營養(yǎng)成分。

事實上，冷榨工藝也有明顯的缺點，即原料必須經過精選。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。