中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）進入2023年以來，消費逐漸復(fù)蘇，餐飲業(yè)也隨之迅速回暖。記者從北京華天飲食控股集團有限公司了解到，華天旗下所屬各大老字號品牌2023年一季度同比實現(xiàn)近20%的營收增長，其中惠豐酒家同比去年增長32%，新川面館、QF包子鋪、鼓樓馬凱餐廳等品牌增幅均超過20%，北京華天三月份整體利潤已超過2019年同期。此外，北京華天所屬企業(yè)用線上直播形式引流吸粉，鎮(zhèn)店菜更是多次榮登點評網(wǎng)站菜品榜，老字號年輕化趨勢日益顯著。

一桌難求 市民青睞老字號餐飲

“幫您取了號，建議您可以去周邊游覽半小時左右，回來正好能趕上用餐?！?/p>

近日，記者來到了“魯菜泰斗”同和居什剎海店，還不到12點，餐廳的大堂和包間就已基本坐滿，取號等位的顧客絡(luò)繹不絕。

據(jù)同和居什剎海店經(jīng)理介紹，餐廳從9：30營業(yè)開始，就陸續(xù)有顧客到店落座就餐?！肮ぷ魅彰刻煳缡小⑼硎卸加胁簧兕櫩偷任?，周六日會更多?！睌?shù)據(jù)顯示，今年一季度，同和居什剎海店銷售和去年同期相比增長超25%，三月份更是實現(xiàn)了超過60%的大幅增長。

無獨有偶，在位于西直門外大街的惠豐涮肉館，下午不到6點便已是人頭攢動座無虛席。據(jù)店經(jīng)理趙鐵山介紹，三月以來，店內(nèi)營收同比去年增長超過50%。除了經(jīng)典銅鍋涮肉，烤羊肉串和炒紅果都是這里近期點單率較高的熱門菜品。“包間需要提前幾天預(yù)訂才能訂到?！壁w鐵山介紹說。

華天大數(shù)據(jù)平臺數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，北京華天所屬各企業(yè)均實現(xiàn)了同比營收增長，特別是三月份，營收增長同比超35%，其中，同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家、同春園均增長超過50%。

發(fā)力線上 年輕人也愛老字號

老字號餐企堂食火熱，線上訂單也在不斷攀升，線上線下持續(xù)融合成為餐飲消費的亮點之一。除了線上外賣，有些老字號餐廳還采用電商直播這種頗受年輕人關(guān)注的方式線上引流。據(jù)北京華天相關(guān)負責人介紹，華天所屬鼓樓馬凱餐廳、香妃烤雞快餐等多個品牌都在抖音平臺開展線上直播帶貨活動，成果頗豐。

據(jù)了解，香妃烤雞快餐從2021年9月開始在網(wǎng)絡(luò)平臺進行直播，每次直播1.5-2個小時，最高日銷售額突破10萬元。

香妃烤雞快餐副經(jīng)理陶林告訴記者，最初直播只是想試試水，并沒有抱太大希望?！皼]想到線上直播一兩個小時的收入比一家門店一天的營業(yè)額還要高。”

“打小兒就愛吃香妃烤雞，配油酥燒餅吃絕了！”市民小胡是香妃烤雞快餐的忠實粉絲，“發(fā)現(xiàn)有線上直播之后我特意訂閱了，每次看都要囤很多優(yōu)惠產(chǎn)品?！?/p>

老菜熱銷 老字號鎮(zhèn)店菜出圈

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！贝禾斓镊Z魚最是肥美，“八大春之首”、江蘇菜名店同春園的松鼠桂魚也在今年春天迎來銷售小高峰。據(jù)了解，同春園的松鼠桂魚是點評網(wǎng)站上“松鼠桂魚菜品榜”上的?？?，是不少美食愛好者的心頭好。

據(jù)同春園飯店行政總廚王鴻慶介紹，進入三月以來，每天差不多要賣掉近百條鱖魚。為了保證供應(yīng)充足，店里加大了鱖魚每日的進貨量?！拔覀冇玫聂~都是每天早上現(xiàn)殺的，活魚宰殺、改花刀、上漿、拍粉、炸制、撈出、復(fù)炸，整個流程下來就要一個多小時?！?/p>

慢工才能出細活，老字號的匠心是好評無數(shù)的根本。正在店內(nèi)就餐的李先生就是松鼠桂魚的忠實愛好者：“同春園的外焦里嫩、湯汁鮮亮，不發(fā)黑不變色，真是一絕?！?/p>

除了松鼠桂魚，華天旗下老字號鎮(zhèn)店菜也頻頻“出圈”。同和居鮮美滋補的燴烏魚蛋、鼓樓馬凱餐廳咸甜適口的毛氏紅燒肉、惠豐門丁肉餅店一口爆汁的門丁肉餅，都屢次榮登點評網(wǎng)站菜品榜。

恰逢春夏之交，天氣漸暖，華天延吉餐廳的延吉冷面、新川面館的麻辣涼面等銷量也在日漸攀升。