中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（朱雪琪）俗話說(shuō)，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。貴州是我國(guó)最早食用辣椒的地區(qū)之一，吃辣的歷史可以追溯至康熙年間，云貴高原獨(dú)特的地理位置讓貴州成為辣椒優(yōu)質(zhì)出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷均位列全國(guó)第一。

康熙六十年（1721年）編成的《思州府志》載“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”，這是辣椒最早的食用記錄。另，不愛吃辣的廣東人曹雨曾在《中國(guó)食辣史》中也曾提到：辣椒廣泛地進(jìn)入中國(guó)飲食，當(dāng)始于貴州省。由此可見貴州對(duì)吃辣造詣?lì)H深。

美之選解鎖舌尖上的美味密碼

貴州作為以山地為特質(zhì)的生態(tài)文明大省，綠水青山的食材寶庫(kù)，全國(guó)最大的辣椒產(chǎn)銷基地，獨(dú)到且多元的味道江湖，近年來(lái)主要依托“酸”“辣”兩大味型，在特色食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域突飛猛進(jìn)。貴州美之選食品有限公司自2005年建廠以來(lái)，十八載如一日，致力于傳播貴州味覺名片，通過(guò)不斷創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型和實(shí)施差異化戰(zhàn)略，走出了一條極具特色的新路。

貴州美之選食品有限公司以發(fā)酵為基礎(chǔ)，以辣椒為核心，利用貴州發(fā)酵資源優(yōu)勢(shì)，在繼承產(chǎn)品傳統(tǒng)配方與工藝的同時(shí)，通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)，實(shí)行產(chǎn)品創(chuàng)新，以發(fā)酵豆制品專業(yè)化、系統(tǒng)智能化、生產(chǎn)工藝高新技術(shù)化、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)安全化為主旨，全力提升產(chǎn)品品質(zhì)。創(chuàng)造出既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又增加產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)含量的辣椒醬、腐乳、水豆豉、復(fù)合調(diào)味料、預(yù)制菜、預(yù)制火鍋等12種自主研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、專利30余項(xiàng)。并進(jìn)行專業(yè)化、科技化、規(guī)?；鳂I(yè)，真正使所生產(chǎn)的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、健康和良好的口感在同行業(yè)中形成一枝獨(dú)秀。作為貴州地道品牌之一，美之選一直積極與省外企業(yè)機(jī)構(gòu)緊密聯(lián)系，將貴州品牌帶出貴州、走向全國(guó) ，常年銷往華北、華東、西南、華南等省內(nèi)外市場(chǎng)，其中所生產(chǎn)的水豆豉產(chǎn)品產(chǎn)銷量連續(xù)三年名列貴州省前兩名。

產(chǎn)品展示  圖片來(lái)源：美之選食品

貴州美之選有限公司遵循地域的飲食習(xí)慣以及新興的飲食潮流。突出“健康”“自然”“綠色”和個(gè)性化等元素，呈多元化方向發(fā)展。

2018年通過(guò)惠水縣招商引資，投資1.2億元，新建年產(chǎn)3.5萬(wàn)噸的特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，園區(qū)建設(shè)面積3.2萬(wàn)平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，目前已投資完成5200萬(wàn)元，已建生產(chǎn)線6條，2023年4月第一條生產(chǎn)線將正式投產(chǎn)，將直接帶動(dòng)周邊200余人和間接帶動(dòng)一產(chǎn)10000戶農(nóng)戶就業(yè)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益同步提高。

貴州美之選有限公司一次次創(chuàng)新，不僅是對(duì)自身高標(biāo)準(zhǔn)的要求，更是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合，根據(jù)消費(fèi)者的口味、市場(chǎng)風(fēng)向、地方美食特色等綜合因素來(lái)研制。利用現(xiàn)代科技，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行改造，按國(guó)際FDA生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全封閉式現(xiàn)代化生產(chǎn)，通過(guò)對(duì)源頭嚴(yán)選、原料清洗、配料掌控、產(chǎn)品炒制、灌裝、包裝使辣椒醬、腐乳、水豆豉等系列產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)健康、品質(zhì)上乘可靠，真正實(shí)現(xiàn)非遺技藝，活態(tài)基因的“雙向奔赴”。

好產(chǎn)品源自好原料

貴州地處云貴高原，有著“一山有四季、十里不同天”的氣候特征，山地特色優(yōu)勢(shì)明顯，奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度、難得的濃度，神奇“五度”的有機(jī)融合，形成了種類豐富、品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性廣的辣椒品種資源，以朝天椒、小米椒、皺椒、草莓椒等代表的貴州辣椒，一不小心就成了辣椒界的“天花板”，但是“品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)”才是貴州辣椒真正的驕傲。

在黔中，貴陽(yáng)的花溪辣椒狀若牛角，色澤深紅，尾部還帶有一個(gè)小彎鉤，最顯著的特點(diǎn)是它醇厚的香味，花溪辣椒肉質(zhì)肥厚且富含氨基酸，因而香氣十足，甚至被稱為“辣椒中的調(diào)味劑”，令人嘗之難忘。

說(shuō)到貴州的辣椒大戶，一定是擁有全國(guó)最大的辣椒交易市場(chǎng)的黔北遵義，在這里，成片的辣椒可謂紅透了半邊天，其中本地人喚作“團(tuán)子”的草莓椒，堪稱辣椒界的“貴族”，不僅辣度驚人，且集色、香、味于一體。曬干后通體紅艷誘人，搗碎后帶有醇厚而濃烈的香味。

生于斯長(zhǎng)于斯的貴州美之選食品有限公司副總經(jīng)理汪德慧是地地道道的遵義人，6代人的匠心傳承，只為守護(hù)一瓶辣椒醬的百年美味。

產(chǎn)品展示  圖片來(lái)源：美之選食品

如何將貴州辣得過(guò)癮、辣得新奇、辣得開胃、辣得鮮香的獨(dú)特風(fēng)味在古法工藝的基礎(chǔ)上，更好地傳承和發(fā)展，汪德慧副總經(jīng)理有著自己獨(dú)特的見解和堅(jiān)守：“嚴(yán)格保障產(chǎn)品品質(zhì)，每一份好產(chǎn)品的生產(chǎn)，都離不開好原料+好工藝，只有好原料和好工藝相輔相成，才能合力創(chuàng)造出好產(chǎn)品?！?/p>

在辣椒的選擇上，美之選始終堅(jiān)持使用本地特有的辣椒。雖貴州辣椒相較于雜交品種相比，產(chǎn)量低、抗病性不強(qiáng)，品種退化，百姓種植成本高收益低，物以稀為貴的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，自然而然就加大了生產(chǎn)成本。但是為了不影響產(chǎn)品口感和味道，保證產(chǎn)品品質(zhì)，美之選始終堅(jiān)持好原料從源頭抓起。

公司核心產(chǎn)品是發(fā)酵豆制品，在原材料黃豆的選擇上，美之選有限公司使用的是有著“中國(guó)大豆城”美譽(yù)之稱的黑龍江嫩江非轉(zhuǎn)基因大豆。

嫩江市位于世界著名的三大黑土帶之一，地處遼闊的松嫩平原位于國(guó)家大小興安嶺生態(tài)功能保護(hù)區(qū)內(nèi)，縣域內(nèi)土地肥沃，全年空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良天數(shù)達(dá)355天，得天獨(dú)厚的自然條件孕育了一批批保質(zhì)保量的大豆，更是決定了其綠色無(wú)污染的高品質(zhì)。

黃金地帶造就了“黃金豆”獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，嫩江大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。大豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，有著“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。且嫩江市所有的大豆生產(chǎn)線都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的控制和監(jiān)督，已通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，HACCP體系認(rèn)證，美國(guó)有機(jī)認(rèn)證及歐盟有機(jī)等認(rèn)證。從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，為顧客提供安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的豆制食品。

民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根。正是美之選這份秉持匠心，堅(jiān)守初心，認(rèn)準(zhǔn)方向，馳而不息，心在一藝，其藝必工的工匠精神，成就了百年傳承的美之選味道。

近年來(lái)，公司先后榮獲“貴州省老字號(hào)”“貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“貴州省著名商標(biāo)”“貴州省‘精專特新’重點(diǎn)培養(yǎng)企業(yè)”等稱號(hào)，這些榮譽(yù)是品牌特色，是有口皆碑，是代代相傳的歷史沉淀，是產(chǎn)品擁有深厚歷史文化底蘊(yùn)的肯定和認(rèn)可，亦是美之選砥礪前行的動(dòng)力。

以科研“重器”拓展創(chuàng)新生態(tài)圈

工欲善其事，必先利其器。

聚焦地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，助力企業(yè)技術(shù)更新迭代，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展，貴州美之選董事長(zhǎng)周文德深知，只有構(gòu)建起人才、研發(fā)、產(chǎn)業(yè)等創(chuàng)新生態(tài)圈，強(qiáng)化企業(yè)科技創(chuàng)新主體地位，才能在更廣范圍集聚創(chuàng)新資源、催生創(chuàng)新活力，把企業(yè)打造成為強(qiáng)大的創(chuàng)新主體。

產(chǎn)品展示  圖片來(lái)源：美之選食品

貴州美之選食品有限公司自2007年與貴州大學(xué)開展深度合作，成立貴州發(fā)酵食品研究中心，開展新產(chǎn)品的研發(fā)、工藝及技術(shù)的優(yōu)化等工作。由貴州大學(xué)生命科學(xué)院教授吳博士領(lǐng)銜，由4名博士、5名碩士組成，圍繞辣椒產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“產(chǎn)、學(xué)、研、用”四位一體，以打造“綠色、健康、安全、營(yíng)養(yǎng)”的豆制品加工企業(yè)為出發(fā)點(diǎn)，致力于發(fā)酵微生物在貴州傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用。用10年時(shí)間研究發(fā)酵豆豉，5年時(shí)間研究腐乳，成為貴州發(fā)酵豆制品領(lǐng)軍企業(yè)，對(duì)貴州酸湯、辣椒醬等深入工藝及技術(shù)研究，為新產(chǎn)品開發(fā)、儲(chǔ)備、上市等提供有力保障。

公司聯(lián)合吳博士潛心研究，大膽探索，用10年時(shí)間把豆豉所有工藝標(biāo)準(zhǔn)化研究透徹，培養(yǎng)出純種枯草芽孢桿菌，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)細(xì)菌型豆豉純種發(fā)酵菌株與生產(chǎn)技術(shù)的空白，解決了我國(guó)細(xì)菌型豆豉無(wú)工業(yè)發(fā)酵菌種和單菌株風(fēng)味單一的問(wèn)題，是貴州發(fā)酵食品加工技術(shù)瓶頸問(wèn)題的一次重要突破。

2017年始，貴州美之選嘗試應(yīng)用大數(shù)據(jù)分析與現(xiàn)代微生物技術(shù)融合應(yīng)用，組織了以高校教授、數(shù)據(jù)應(yīng)用人員、生產(chǎn)技術(shù)人員為主體的專題小組。特聘為歐洲智能化服務(wù)25年的工程師團(tuán)隊(duì)為工廠的智能化系統(tǒng)、自動(dòng)化編寫程序，2020年邀請(qǐng)夏教授團(tuán)隊(duì)為新園區(qū)設(shè)計(jì)自動(dòng)化、智能化設(shè)備，以求產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、產(chǎn)品升級(jí)。2016年——2019年聯(lián)合貴州大學(xué)針對(duì)腐乳從發(fā)酵工藝、發(fā)酵參數(shù)、菌種進(jìn)行了全面研究，2019年底，由實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)為中試產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)過(guò)2年時(shí)間生產(chǎn)，實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)終于轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)與國(guó)內(nèi)省內(nèi)多家腐乳的口感、質(zhì)量比較，品質(zhì)明顯高于相較產(chǎn)品，充分顯示出科技的力量。2017年，組織研發(fā)中心、生產(chǎn)車間、數(shù)字工程師、自動(dòng)化工程師，對(duì)在發(fā)酵豆豉、腐乳中大數(shù)據(jù)應(yīng)用進(jìn)行可行性研究，經(jīng)過(guò)1年的測(cè)試、糾偏、修改、調(diào)試、完善、應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了貴州水豆豉完整的智能發(fā)酵控制系統(tǒng)，將大數(shù)據(jù)系統(tǒng)應(yīng)用在生產(chǎn)實(shí)踐中，獲得品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味獨(dú)特的水豆豉產(chǎn)品，“美之選”牌水豆豉產(chǎn)品迅速占領(lǐng)省內(nèi)市場(chǎng)，一舉將“美之選”推上貴州省知名品牌地位。除水豆豉外，公司2019年研發(fā)了腐乳智慧發(fā)酵系統(tǒng)，應(yīng)用在生產(chǎn)實(shí)踐中，經(jīng)過(guò)多次的修改，取得良好成果。

千軍易得，一將難求，高素質(zhì)人才是企業(yè)和諧發(fā)展的關(guān)鍵。一直以來(lái)，公司把人才培養(yǎng)作為發(fā)展的關(guān)鍵所在，與貴州大學(xué)合作成立的教學(xué)實(shí)習(xí)基地，為優(yōu)秀人才提供了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和就業(yè)機(jī)會(huì)。且為辣椒種植戶，高校畢業(yè)生，創(chuàng)業(yè)者及小型企業(yè)，合作社等提供一站式綜合性創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)。

品牌之路 行穩(wěn)致遠(yuǎn)

“小商品，大市場(chǎng)”，一瓶辣椒醬，一罐水豆豉，已經(jīng)成為傳播中華文明、寄托濃濃鄉(xiāng)愁的載體。

近幾年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛，一直保持著20%以上的市場(chǎng)增長(zhǎng)率，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)發(fā)酵品年總產(chǎn)量超過(guò)3000萬(wàn)噸，穩(wěn)居全球第一，占據(jù)了全球約70%的發(fā)酵產(chǎn)能，在氨基酸、有機(jī)酸和維生素等大宗生物發(fā)酵制品的產(chǎn)量上全球領(lǐng)先。

貴州美之選有限公司以“十年磨一劍，不顯山，不露水；二十年磨一劍，所向披靡”為理念，踐行發(fā)展目標(biāo)，致力于將“美之選”打造成為貴州省第一豆制品發(fā)酵品牌。

董事長(zhǎng)周文德說(shuō)：“在新的征途上，美之選有限公司正處于日新月異的大好時(shí)節(jié)，通過(guò)‘美之選’系列產(chǎn)品，融合成民族文化產(chǎn)業(yè)品牌，把貴州的好產(chǎn)品帶出大山，滿足消費(fèi)者味蕾，豐富百姓餐桌，美之選將不忘為促進(jìn)駐地經(jīng)濟(jì)和諧發(fā)展的初心，抓住民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大好機(jī)遇，揚(yáng)帆再起航?！备笨偨?jīng)理汪德慧表示：“美之選人常懷感恩之心，常思報(bào)答之情，在自身發(fā)展的同時(shí)，始終不忘回饋社會(huì)，心系駐地發(fā)展。未來(lái)，美之選人將繼續(xù)堅(jiān)定不移積極投身公益事業(yè)，用實(shí)際行動(dòng)履行社會(huì)責(zé)任，踐行企業(yè)擔(dān)當(dāng)，助力鄉(xiāng)村振興?！?/p>

美之選品牌之路厚積薄發(fā)，行穩(wěn)致遠(yuǎn)，越來(lái)越多的人們，通過(guò)美之選的產(chǎn)品去體驗(yàn)和感知多彩貴州的美食文化與民族風(fēng)情。為了滿足消費(fèi)者的多樣化需求，美之選還將不斷挖掘本地資源稟賦，緊盯市場(chǎng)需求，打造特色地標(biāo)品牌，為市場(chǎng)出產(chǎn)更多的新品，呈現(xiàn)在追求美食享受的消費(fèi)者面前，使流傳千年的貴州美食文化得以傳承、發(fā)展、弘揚(yáng)。

企業(yè)榮譽(yù)  圖片來(lái)源：美之選食品

迎接新時(shí)代，新機(jī)遇，緊跟國(guó)家步伐，未來(lái)，美之選將繼續(xù)用創(chuàng)造、革新、實(shí)干、擔(dān)當(dāng)?shù)膴^斗之姿，乘風(fēng)破浪。優(yōu)中選優(yōu)，美上加美，秉持匠人匠心之本，提升產(chǎn)品硬實(shí)力，用口碑打造美之選的知名度，用匠心成就美之選的美譽(yù)度，用品質(zhì)擴(kuò)大美之選的廣域度。