中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）在消費升級驅(qū)動的背景下，我國低溫奶市場近年來獲得較快發(fā)展。對乳企來講，如何獲得更大的低溫奶市場份額？答案是，“強在流通，贏在品控”。

低溫奶因其特性受消費者青睞

低溫奶主要分為低溫鮮奶和低溫酸奶，相對經(jīng)過超高溫滅菌的常溫奶，低溫奶有更好的口感和營養(yǎng)價值，更符合消費者的期待。低溫奶通常采用巴氏低溫殺菌工藝，消滅大部分有害微生物的同時會保留更多的營養(yǎng)活性成分。

鮮奶無添加，貼近天然風(fēng)味，口感醇厚，受到很多消費者的喜愛。酸奶攜帶有益菌，有助于消化和吸收，不僅有多種風(fēng)味的酸奶，也有零添加無糖酸奶，能夠滿足消費者的多元化需求。市場數(shù)據(jù)顯示，過去兩到三年，低溫奶市場年均增速超過15%。

但是低溫奶的保質(zhì)期短，鮮奶的保質(zhì)期一般在3天以內(nèi)，最多不超過7天；酸奶的保質(zhì)期一般在20天左右，最多不超過28天。同時低溫奶對冷鏈存儲有嚴(yán)格的要求，儲藏溫度通常為2~6℃。這個兩個特性，也增加了乳企進行低溫奶市場擴張的難度。

低溫奶市場擴張，關(guān)鍵在流通

乳企要贏得低溫奶市場的競爭，關(guān)鍵在于構(gòu)建強大的流通體系。食易安科技認(rèn)為，低溫奶流通體系的建設(shè)，有三個總體要求：

第一，要求冷鏈物流配套能夠支撐產(chǎn)品觸達消費者。由于低溫奶對存儲環(huán)境有嚴(yán)格的溫度要求，所以其冷鏈物流能夠觸達的邊界，就是低溫奶能夠觸達的市場邊界。

第二，要給零售環(huán)節(jié)預(yù)留盡可能多的展賣期。低溫奶的保質(zhì)期短，在倉儲環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)多占用一天，零售環(huán)節(jié)就會少一天，進而導(dǎo)致觸達消費者的時間縮短，增加滯銷的風(fēng)險。

第三，要求能夠做到不斷供、低庫存、快流通。低溫奶是高周轉(zhuǎn)率的快速消費品，既要防止終端缺貨，又要防止庫存積壓和滯銷。低溫奶的流通效率，一方面受到終端市場需求波動和產(chǎn)量波動的雙重影響；另一方面受制于流通過程的物流情況。所以，乳企要在銷量預(yù)測、產(chǎn)量預(yù)估的基礎(chǔ)上做好供需匹配；以及構(gòu)建好裝卸貨、出入庫、運輸?shù)确矫娴奈锪髋涮准安僮饕?guī)范，保障物流暢通。

低溫奶的市占率鞏固，關(guān)鍵在品控

由于低溫奶保質(zhì)期短、依賴?yán)滏湹奶匦裕瑢θ槠髞碇v，鞏固特定區(qū)域市場的占有率比開拓一個新的市場區(qū)域更重要。而市占率的鞏固，決定權(quán)在消費者手中，企業(yè)必須通過強化品控來構(gòu)建與消費者的深度信賴關(guān)系。因此，乳企需要做好流通段的品控，具體而言，食易安科技認(rèn)為至少需要做到以下三點。

首先，要做好流通過程中各個環(huán)節(jié)的溫控。溫度是低溫奶的生命線，守好溫度線就守好了低溫奶。低溫奶從工廠到消費者經(jīng)過多個環(huán)節(jié)：廠倉、干線運輸、中轉(zhuǎn)倉、城市配送、前置倉、零售柜......任何一個環(huán)節(jié)沒有把控好溫度，都會影響低溫奶的質(zhì)量，甚至導(dǎo)致風(fēng)險及損失。

其次，要做好流通過程中的產(chǎn)品效期監(jiān)測。低溫奶的效期很短，其流通周期是按天計算的，為了給零售環(huán)節(jié)預(yù)留更多的展賣時間，以及避免商品觸發(fā)臨期風(fēng)險，需要做好商品效期的監(jiān)測。

一方面，監(jiān)測商品在庫、在途的時間對產(chǎn)品效期的占用情況，特別是要監(jiān)測倉儲環(huán)節(jié)要嚴(yán)格執(zhí)行“先進先出”，避免風(fēng)險庫存。另一方面，要監(jiān)測零售環(huán)節(jié)的在架商品效期，盡量避免在架低溫奶發(fā)生臨期的情況。

最后，對于臨期及過期的低溫乳品，要做到恰當(dāng)?shù)奶幚?。對于臨期的低溫奶，零售終端可以通過合適的方式進行促銷，并提醒消費者及時飲用。對于臨期不可控和已經(jīng)過期的低溫奶，需要制定相應(yīng)的召回制度及無害化處理機制，防止過期品出售損害乳企的品牌形象。

總之，對于乳企來說，做強流通能夠快速占領(lǐng)低溫奶市場，而做好品控才能贏得消費者對低溫奶品牌的信任，從而深度鞏固市場份額！