為切實(shí)保障學(xué)生“舌尖上的安全”，建立完善的學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作機(jī)制，日前，省教育廳、省市場監(jiān)督管理局和省衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合印發(fā)《江西省學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理辦法》，推進(jìn)學(xué)校持續(xù)強(qiáng)化對(duì)食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)督管理。

中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品

辦法規(guī)定，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；其他學(xué)校需要制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專人加工操作。

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；學(xué)校食堂禁止采購、使用超過保質(zhì)期的食品。

學(xué)校食堂實(shí)行 “零租賃”免收管理費(fèi)

對(duì)外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校食堂，其場地、設(shè)施由學(xué)校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，學(xué)校食堂實(shí)行“零租賃”，免收管理費(fèi)，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本和食堂飯菜價(jià)格，讓利給學(xué)生。

建立承包或者委托經(jīng)營企業(yè)退出機(jī)制。學(xué)校應(yīng)對(duì)承包或者委托經(jīng)營企業(yè)采取“扣分制”的方式進(jìn)行量化考核，建立年度考核不合格的退出機(jī)制。

學(xué)校食堂和配送學(xué)生用餐企業(yè)要建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，社會(huì)和群眾監(jiān)督；學(xué)校要嚴(yán)格核定和管理食堂飯菜價(jià)格和超市商品價(jià)格，教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)。

教職員工食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)

學(xué)校要嚴(yán)格核定和管理食堂飯菜價(jià)格和超市商品價(jià)格，教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，嚴(yán)禁侵占學(xué)生餐費(fèi)。嚴(yán)禁學(xué)校從對(duì)外承包或委托經(jīng)營食堂、供餐企業(yè)、中央廚房和超市獲取利益。

學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職校園營養(yǎng)師

學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職校園營養(yǎng)師，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)，提高烹飪制作水平，為學(xué)生提供營養(yǎng)、可口的飯菜。

學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育納入學(xué)校教育內(nèi)容,定期開展相關(guān)宣傳教育活動(dòng)。學(xué)校食堂應(yīng)在校園營養(yǎng)師指導(dǎo)下，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，廣泛征求學(xué)生和家長的意見，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學(xué)營養(yǎng)供餐，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。 (鄭周贇 付小燕)