“從來沒想過團餐大鍋菜還可以做成這樣，這次比賽真是讓我大開眼界！”小高是一名大學生，11月9日在參觀完于北京理工大學舉辦的“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽團體賽展臺區(qū)域后，生于九零后的小高由衷感嘆。

對于小高來說，團餐、大鍋菜是一個陌生的詞匯，而對于他的父輩，團餐大鍋菜卻有著無比深刻的記憶。曾幾何時，大鍋菜是一代年輕人解決吃飽飯的唯一途徑，那時候的團餐大鍋菜，只要做得熟，就是一頓好飯。

上世紀九十年代，團餐大鍋菜伴隨著社會迅猛發(fā)展，快速崛起成為中華飲食文化的重要組成部分。團餐大鍋菜與每個人的營養(yǎng)、健康都息息相關(guān)，但是人們對其生存與發(fā)展環(huán)境的關(guān)注程度并不高。同時，團餐大鍋菜的技術(shù)研發(fā)、管理水平、人才培養(yǎng)等都滯后于社會發(fā)展。

進入新世紀，隨著社會的不斷進步，飲食文化的發(fā)展日新月異。團餐大鍋菜慢慢的不再是“夠吃就行，吃飽就好”的代名詞，而是升級為“運用先進的管理方法，采用科學的烹飪技術(shù)，做出綠色健康飲食”的新型餐飲理念。

目前，團餐大鍋菜已出現(xiàn)了多種管理運營模式，除部分單位依舊沿襲傳統(tǒng)自辦食堂外，許多單位也開始將食堂外包，嘗試社會化的管理經(jīng)營模式。與此同時，配餐公司、快餐連鎖企業(yè)順勢異軍突起。隨著食堂經(jīng)營與集體就餐方式的多元化，服務過程越來越透明化，“原料采購標準不統(tǒng)一”、“烹飪設備陳舊”、 “食品安全隱患”、“營養(yǎng)搭配失衡”等問題也逐漸暴露出來。因此，促進團餐大鍋菜烹飪技術(shù)與管理標準化，推動人才培養(yǎng)與技術(shù)交流，開展相關(guān)產(chǎn)業(yè)合作已經(jīng)成為行業(yè)健康快速發(fā)展的當務之急。

“我想學這種蘋果包很久了，今天總算如愿以償！”李華是一名面點師，近年來，他一直在更新自己的食譜，最近他在短視頻平臺上發(fā)現(xiàn)了一種外形與蘋果極為相似的面點，可是研究了近半年時間都沒有制作成功。在今天的賽場上，他終于知道了制作這道面點的訣竅。團餐大鍋菜烹飪大賽，既是角逐激烈的賽場、更是互通有無的橋梁。

本屆賽事由中國食文化研究會健康團餐發(fā)展委員會、北京烹飪協(xié)會團餐專業(yè)委員會、首都保健營養(yǎng)美食學會大鍋菜烹飪技術(shù)專業(yè)委員會主辦，北京理工大學、北京六位仙集團承辦。以“綠色創(chuàng)新、安全健康”為宗旨，大力倡導營養(yǎng)、健康的飲食理念，促進團餐大鍋菜單位企業(yè)不斷提升烹飪技能水平，激勵員工愛崗敬業(yè)、繼承創(chuàng)新，為滿足日益多樣化的餐飲需求、繁榮餐飲市場發(fā)揮積極作用。來自全國各地的50支參賽隊伍以及個人選手，共計300余位行業(yè)精英參加角逐。

主辦方之一，北京烹飪協(xié)會秘書長段凱云介紹說，團餐業(yè)是當今一個充滿巨大誘惑力的朝陽產(chǎn)業(yè)，和酒樓業(yè)，快餐業(yè)三分餐飲業(yè)市場。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，團餐大鍋菜市場份額占餐飲市場30%以上，而行業(yè)利潤率保持10%左右。在全球經(jīng)濟危機大爆發(fā)的宏觀市場環(huán)境下，眾多行業(yè)深受沖擊，團餐大鍋菜行業(yè)的發(fā)展卻一枝獨秀，未來預期能做到行業(yè)100億以上規(guī)模的最大可能就是團餐。 ? ?由于團餐行業(yè)的市場宣傳不夠和競爭不充分，所以大多數(shù)人都認為團餐的飯菜從色、味、形等各方面都與社會餐飲有差距，在食堂吃飯只是為了吃飽，而吃的健康、吃的美味都與團餐無關(guān)。然而，團餐的用戶是社會的中堅力量，其對食品安全與品質(zhì)的要求也是最高的。本屆賽事的舉辦，就是希望改變現(xiàn)狀，讓更多多的人了解團餐，宣傳團餐，以品質(zhì)為船，服務為帆，助力團餐事業(yè)做大做強，揚帆遠航。

比賽從菜品的外型、口味、刀工、火候、芡汁、衛(wèi)生、配料等7個方面進行綜合評審，不但經(jīng)過國家級大師評委們的嚴格考察，還要通過北京理工大學學生代表組成的大眾評委的普遍認可，形成最終的成績。參賽的選手們要想取得好成績，就必須要創(chuàng)新、融合，用新方法、新材料、新思路，做出讓人眼前一亮、回味無窮的菜品。

第六屆中國團餐大鍋菜高峰論壇同期舉辦，原北京新聞大廈行政總廚杜廣貝、首都保健營養(yǎng)美食協(xié)會大鍋菜烹飪技術(shù)專委會會長李建國、中國食文化研究會健康團膳發(fā)展委員會會長蘇喜斌、中國社科院營養(yǎng)專家顧問詹瑞臣、餐飲業(yè)國家一級評委張彥、原萃華樓飯莊總廚劉建民等六位專家為與會人員分享了最新的行業(yè)動態(tài)與發(fā)展趨勢，促進了行業(yè)的交流。