11月8日，第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會在北京國際會議中心開幕。國外知名品牌Beyond Meat以及國內(nèi)知名企業(yè)天津美康食品有限公司（以下簡稱“天津美康”）等多家企業(yè)的“人造肉”產(chǎn)品在展會上集中亮相。

在論壇現(xiàn)場與會專家表示，8月，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會發(fā)布報告，食物系統(tǒng)貢獻(xiàn)了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動物養(yǎng)殖、屠宰及肉品加工產(chǎn)業(yè)鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大，各國政府紛紛出臺政策支持肉類替代品的開發(fā)與消費。

人造肉目前成為全球關(guān)注的焦點。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹，人造肉主要分為兩大類，一是植物肉，即以谷物、豆類等植物源蛋白質(zhì)為主要原料，采用工業(yè)化方式生產(chǎn)，改變組織結(jié)構(gòu)，使之達(dá)到肉類特性和纖維狀結(jié)構(gòu)；二是培育肉，主要從動物機體提取并分離肌肉干細(xì)胞，在生物反應(yīng)器中增殖生產(chǎn)肌肉組織。

此次博覽會展出的主要為以植物蛋白為原料制作而成的人造肉。在此領(lǐng)域，美國的Impossible Foods和Beyond Meat兩家公司發(fā)展迅速。Impossible Foods擁有大豆血紅蛋白萃取專利技術(shù)，推出的植物蛋白肉漢堡Impossible Burger產(chǎn)品已在美國有7000多家餐廳出售。Beyond Meat，2019年在美國納斯達(dá)克上市，與肯德基聯(lián)手在美國推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素雞塊。

據(jù)了解，這兩家企業(yè)都在與中國大陸的企業(yè)洽談，希望通過合作的方式進(jìn)入中國大陸市場。展會上，Beyond Meat帶來了肉餅產(chǎn)品，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這些產(chǎn)品只做展示用，目前并沒有獲得中國的生產(chǎn)銷售的許可。

就國內(nèi)而言，業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，2019年中國植物蛋白肉市場規(guī)模將達(dá)5億元，從目前的發(fā)展勢頭看，5年內(nèi)有望達(dá)到百億元規(guī)模。

展會上，國內(nèi)知名企業(yè)天津美康帶來了肉餅、肉丸兩款產(chǎn)品。據(jù)天津美康執(zhí)行總經(jīng)理王占軍介紹，今年年底，天津美康將獲得產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證，未來將實現(xiàn)2000噸/年的生產(chǎn)能力。植物蛋白肉的產(chǎn)品主要目標(biāo)人群為一線城市的對健康要求較高的高收入人群。采用線上線下融合銷售的模式，售價可能是目前肉價的2倍。

對于較高的售價，王占軍表示：“目前，從國外的產(chǎn)品看，植物蛋白肉的成本是動物肉成本的2倍。從市場層面看，植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工，能彌補我國肉類產(chǎn)能的不足，降低畜牧業(yè)激素和抗生素濫用對人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于我國國民身體健康水平的提高。不過，隨著行業(yè)規(guī)模的不斷擴大，人造肉的成本也會隨之降低，售價會隨之而降。”

據(jù)了解，天津美康是天津春發(fā)生物科技集團（以下簡稱“天津春發(fā)”）的一家子公司。該集團是年產(chǎn)能3.5萬噸的中國咸味食品香精行業(yè)的龍頭企業(yè)。雙匯、得利斯、金鑼、康師傅、太太樂等企業(yè)均為天津春發(fā)的重要客戶。

對于未來的競爭，王占軍認(rèn)為，中國企業(yè)具有產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢，國內(nèi)植物蛋白肉企業(yè)上游的植物蛋白原料均為國產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈條較短。

不過，目前整個行業(yè)沒有制定完善的國家標(biāo)準(zhǔn)，植物蛋白肉行業(yè)在資本的推動下，儼然成為一個風(fēng)口。“植物蛋白肉行業(yè)亟需制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，否則可能陷入一個無序發(fā)展的狀態(tài)?！蓖跽架姳硎?。

據(jù)了解，國內(nèi)植物肉市場處于起步階段。2019年8月，萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發(fā)植物肉產(chǎn)品。中秋節(jié)前后，珍肉、雙塔食品公司開發(fā)的植物肉月餅面世，微博相關(guān)閱讀量超過2.05億次。近兩年發(fā)展低迷的金字火腿，在發(fā)出生產(chǎn)植物蛋白肉的消息后，連續(xù)三個交易日漲停。（李振興）