“我是學(xué)習(xí)土木工程專業(yè)的，來廣州培訓(xùn)前沒有接觸過烹飪?！苯衲?月由廣州市輕工技師學(xué)院和漁民新村飲食集團(tuán)合作開辦廣州-畢節(jié)“粵菜師傅”工程技能扶貧培訓(xùn)班開班，作為貴州畢節(jié)納雍縣30名學(xué)員之一的崔榮祥說道。在來到廣州的第一節(jié)實(shí)操課上，崔榮祥和學(xué)員們學(xué)習(xí)切蘿卜片?！暗豆な菍W(xué)廚的基本功，刀要這樣斜著拿，切的蘿卜片才夠大……”任課老師、漁民新村飲食集團(tuán)行政總廚原耀倫在一旁指導(dǎo)。

由廣州市輕工技師學(xué)院和漁民新村飲食集團(tuán)合辦的“粵菜師傅”工程技能扶貧培訓(xùn)班正在上課

“當(dāng)時(shí)覺得切蘿卜片在家也能學(xué)，后來發(fā)現(xiàn)有很多東西值得學(xué)習(xí)?！贝迾s祥對記者說，在漁民新村和市輕工技師學(xué)院的學(xué)習(xí)經(jīng)歷都令其印象深刻。今年21歲的崔榮祥告訴記者，本來想接受培訓(xùn)后就回老家，后來發(fā)現(xiàn)要學(xué)習(xí)的內(nèi)容很多，所以留在廣州邊工作邊學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)班的培訓(xùn)內(nèi)容主要包括烹飪理論知識、粵菜技能實(shí)訓(xùn)、餐飲企業(yè)管理等，培訓(xùn)考核合格的學(xué)員可以直接到漁民新村飲食集團(tuán)工作。目前，崔榮祥和幾位學(xué)員都留在了漁民新村，他目前是負(fù)責(zé)砧板的中廚，已經(jīng)能獨(dú)立完成工作。

在今年的9月開學(xué)季，作為省級粵菜師傅培訓(xùn)基地之一的廣州市輕工技師學(xué)院招收了111名烹飪專業(yè)學(xué)生，招生規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，是往屆的2倍多。

梅州市城東鎮(zhèn)玉水村，半數(shù)以上的家庭有成員外出做廚師，餐飲服務(wù)從業(yè)者人數(shù)超千人，經(jīng)廣東烹飪協(xié)會(huì)專家評估，玉水村獲“廣東廚師之鄉(xiāng)”榮譽(yù)。通過“粵菜師傅”工程，玉水村的村民郭國青接受了系統(tǒng)的技能培訓(xùn)，從一名“土廚師”成長為掌握精湛粵菜烹飪技能的粵菜師傅。培訓(xùn)后，他在村里創(chuàng)辦了一家以客家菜為主的農(nóng)家樂，還聘請了4位村民當(dāng)服務(wù)員。

“粵菜師傅”工程實(shí)施以來，全省各地全面推進(jìn)實(shí)施各具特色的“粵菜師傅”工程。目前，全省已組織粵菜師傅培訓(xùn)2.1萬人，直接帶動(dòng)6.8萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，有效促進(jìn)了廣大城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)和脫貧致富。

此外，省人社廳堅(jiān)持以就業(yè)創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，對粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員及其創(chuàng)辦的經(jīng)營主體，給予創(chuàng)業(yè)資助、租金補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款及貼息等創(chuàng)業(yè)扶持政策。強(qiáng)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，指導(dǎo)各地設(shè)立“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)孵化基地、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心等，做好專場招聘、項(xiàng)目推介、創(chuàng)業(yè)孵化等公共服務(wù)。今年以來，各地舉辦“粵菜師傅”專場招聘活動(dòng)106場，幫助11800余人達(dá)成就業(yè)意向。（何穎思?劉春林）