民以食為天。食品安全直接影響人民群眾“菜籃子”的質(zhì)量，是人民群眾最關(guān)心的事情之一，也是民生工作的重中之重。長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲企業(yè)廚房“臟亂差”問(wèn)題飽受詬病，但絕大多數(shù)企業(yè)用一張“廚房重地、閑人莫入”的告示將消費(fèi)者拒之門外。

今年以來(lái)，襄陽(yáng)市以“擔(dān)當(dāng)年”活動(dòng)為契機(jī)，大力營(yíng)造食品安全領(lǐng)域“擔(dān)當(dāng)有為、爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)”的濃厚氛圍，在全市強(qiáng)力推進(jìn)“明廚亮灶”工程，杜絕“黑暗料理”，讓食品安全成為一道“透明門”，讓廣大群眾看得安心、吃得放心。

“陽(yáng)光廚房”曬出安心

12月5日中午，記者來(lái)到襄城檀溪路的一家酒店。一走進(jìn)餐廳，就看到一個(gè)醒目的大屏幕，上面顯示著廚房、倉(cāng)庫(kù)等后廚部位的監(jiān)控畫面。消費(fèi)者坐在大廳里的大屏幕前，后廚人員的一舉一動(dòng)盡收眼底。監(jiān)控中，酒店后廚干凈整潔，忙而有序。

前來(lái)就餐的市民楊女士坐在大廳的沙發(fā)上，饒有興致地通過(guò)監(jiān)控看“風(fēng)景”，“以前到酒店消費(fèi)，啥都看不見。現(xiàn)在，酒店的這種安排既給消費(fèi)者以美食享受，又接受消費(fèi)者監(jiān)督，‘明廚亮灶’真是好?！薄懊鲝N亮灶”，也稱“陽(yáng)光廚房”或“透明廚房”，是指采取視頻技術(shù)或透視明檔等方式，對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行展示，將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)，接受社會(huì)監(jiān)督，以此督促餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作，保證人民群眾“舌尖上的安全”。

據(jù)了解，目前全市很多大中型餐飲企業(yè)都進(jìn)行了“明廚亮灶”改造，消費(fèi)者可以觀看美食加工的全過(guò)程以及后廚人員的舉止。“明廚亮灶”，亮出的是經(jīng)營(yíng)者的自信和消費(fèi)者的安心。

“明廚亮灶”的本質(zhì)是食品安全

讓老百姓吃得好、吃得健康、吃得安全，一直是市委、市政府的努力所在，也考驗(yàn)著監(jiān)管部門的作為和擔(dān)當(dāng)。據(jù)了解，2014年襄陽(yáng)市被確定為全國(guó)第一批創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市后，全市搶抓機(jī)遇，探索新機(jī)制，著力構(gòu)建食品安全治理新模式。

推行“明廚亮灶”工程便是其中之一。2015年，襄陽(yáng)市提出建設(shè)1000家“明廚亮灶”餐飲單位、30個(gè)食品安全示范單位、4條餐飲安全示范街的目標(biāo)，并如期超額完成任務(wù)。到了2018年，全市完成“明廚亮灶”工程的餐飲單位超過(guò)4000家。2019年4月，全市提出2019年“明廚亮灶”目標(biāo)：學(xué)校食堂覆蓋率達(dá)到90%以上，其他餐飲服務(wù)單位覆蓋率達(dá)到50%以上。

對(duì)于食品安全問(wèn)題，市委書記李樂(lè)成高度重視，并對(duì)“明廚亮灶”提出了具體要求。他指出，“明廚亮灶”不是燈亮了、攝像頭安好了，工作就做完了，食品的采購(gòu)生產(chǎn)過(guò)程要明明白白，要通過(guò)監(jiān)管切實(shí)杜絕“黑暗料理”。

李樂(lè)成還強(qiáng)調(diào)，“明廚亮灶”的本質(zhì)是食品安全，要形成一個(gè)有效的機(jī)制，人員健康、衛(wèi)生狀況要管，采購(gòu)的食品安全渠道也要管，這才是真正的“明廚亮灶”。這項(xiàng)工作一刻也不能放松，永遠(yuǎn)也不能放松，絕不能滿足于當(dāng)前所取得的成績(jī)，一定要持續(xù)把工作做好。

一抓到底顯擔(dān)當(dāng)

2019年是市委、市政府確定的“擔(dān)當(dāng)年”，“明廚亮灶”建設(shè)工程事關(guān)民心，更彰顯部門擔(dān)當(dāng)和作為。近段時(shí)間以來(lái)，我市“明廚亮灶”工作取得了哪些新進(jìn)展呢？12月9日12時(shí)許，市作風(fēng)辦、市民監(jiān)督員會(huì)同媒體記者，來(lái)到市第三十六中學(xué)暗訪。此時(shí)正值學(xué)生就餐時(shí)間，偌大的食堂里人頭攢動(dòng)。食堂左邊的一個(gè)大屏幕上，正在實(shí)時(shí)“直播”食堂廚房里忙碌而有序的工作。

市第三十六中學(xué)副校長(zhǎng)李承波介紹，學(xué)校搬遷新址之后，第一個(gè)考慮的就是按照“明廚亮灶”的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)學(xué)生食堂，將食品采購(gòu)、消毒、加工全過(guò)程納入監(jiān)控之中。孩子在學(xué)校吃得好不好，也是家長(zhǎng)們最關(guān)心的事情之一。“明廚亮灶”建成后，家長(zhǎng)們可以通過(guò)手機(jī)APP實(shí)時(shí)查看學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況及當(dāng)天的菜品品類，“把操作的規(guī)范性和食品的安全性向家長(zhǎng)們開放，對(duì)我們是一種監(jiān)督，還能起到幫我們免費(fèi)宣傳的作用?！?/p>

李承波說(shuō)，“對(duì)有些問(wèn)題，學(xué)校解釋百遍，不如家長(zhǎng)們口口相傳。”市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長(zhǎng)席修璞表示，按照市委要求，結(jié)合“擔(dān)當(dāng)年”活動(dòng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門要自我加壓，加大工作力度，各地分別采取“開放式”廚房、“透明式”廚房、“視頻”廚房等不同的建設(shè)模式，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。2019年，省里下達(dá)的“明廚亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)是，學(xué)校要達(dá)到70%，其他餐飲單位要達(dá)到30%，目前我市已經(jīng)分別達(dá)到了93%、56%。市作風(fēng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將繼續(xù)監(jiān)督相關(guān)部門鞏固成果，提質(zhì)擴(kuò)面，將“明廚亮灶”工程做成扎扎實(shí)實(shí)的民心工程。（李興會(huì)）