7月13日，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》發(fā)布。藍皮書指出，從改革開放40年發(fā)展來看，中國餐飲業(yè)長期保持了快速、穩(wěn)定增長，并有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。

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藍皮書由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、社會科學(xué)文獻出版社等單位共同發(fā)布。根據(jù)藍皮書統(tǒng)計，我國餐飲產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元開始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元，2011年超過2萬億元，2015年超過3萬億元；到2018年超過4萬億元，達到4.27萬億元，比1978年增長近780倍，復(fù)合增長率高達18.1%，已經(jīng)成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。以1978年中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入為基點，餐飲收入突破1萬億元歷時29年，從1萬億元到2萬億元歷時5年，而從2萬億元到3萬億元僅用3年；也只經(jīng)過3年，2018年中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入突破4萬億元，達到42716億元。以近三年中國、美國的餐飲產(chǎn)業(yè)收入的平均增速預(yù)估，中國餐飲業(yè)有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。

從消費來看，40年間，餐飲收入占社會消費品零售總額的比重從1978年的3.5%開始快速上升，到1992年超過了5%，到2001年超過10%，近幾年穩(wěn)定在10%至11%的水平，而且餐飲收入增速在較長時期內(nèi)高于社會消費品零售增速。這反映了我國居民消費結(jié)構(gòu)從改革開放初期的溫飽階段向小康、富足階段發(fā)展的進程中，飲食消費從自我服務(wù)向社會化服務(wù)的轉(zhuǎn)變。盡管煙酒食品類支出比重呈現(xiàn)下降趨勢，恩格爾系數(shù)從改革開放初期的60%下降至2017年的29.3%，但居民對社會化餐飲服務(wù)需求呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，外出就餐比例持續(xù)提高，人均餐飲消費支出從改革開放時的5.7元增加至2017年的約2850元，增長了474倍，推動了餐飲消費支出持續(xù)穩(wěn)定增長。

此外，40年間，餐飲業(yè)在吸納國有企業(yè)下崗職工、農(nóng)村進城務(wù)工人員方面都做出了重要貢獻。在1978年全行業(yè)從業(yè)人員約104.4萬人，僅占全社會就業(yè)的0.26%。到2016年，住宿與餐飲業(yè)就業(yè)人口持續(xù)上升至2488.2萬人，占統(tǒng)計就業(yè)人口的5.1%。其中，住宿與餐飲業(yè)私營企業(yè)和個體就業(yè)人員2218.5萬人，占私營企業(yè)和個體就業(yè)人員的7.2%。考慮因餐飲業(yè)發(fā)展而帶動的農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟發(fā)展帶來的就業(yè)機會，其對就業(yè)的貢獻更大。（孫樂琪）