近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、乳制品共19類食品285批次樣品，其中14批次不合格，涉及微生物，獸藥等指標(biāo)。

四川永輝超市有限公司長(zhǎng)寧縣分公司銷售的“鮮烏雞”，不合格項(xiàng)目為磺胺類（總量），檢驗(yàn)結(jié)果為701μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg，超標(biāo)6倍。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。

廣安市廣安區(qū)凌龍超市銷售、標(biāo)稱廣安市玉龍清泉飲用水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“凌龍山泉（包裝飲用水）”，不合格項(xiàng)目為銅綠假單胞菌，檢驗(yàn)結(jié)果為34,0,18,0,0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

瀘縣玉蟾街道唐氏桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷售、標(biāo)稱瀘縣玉蟾純凈水廠生產(chǎn)的“玉蟾山泉天然飲用水（其他飲用水）”，不合格項(xiàng)目為銅綠假單胞菌，檢驗(yàn)結(jié)果為18,20,22,12,17CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

成都家樂福超市有限公司華陽(yáng)店銷售、標(biāo)稱賀氏炒貨食品加工廠生產(chǎn)的“白味瓜子”，不合格項(xiàng)目為過氧化值（以脂肪計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為1.7g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不大于0.80g/100g。

西昌市吉利蛋糕廠生產(chǎn)的“瓜子酥（糕點(diǎn)）”，不合格項(xiàng)目為過氧化值（以脂肪計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為0.34g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

康定市孟家干雜店銷售的“干筍子”，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量，檢驗(yàn)結(jié)果為2.09g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2g/kg。

資陽(yáng)市雁江區(qū)王良成食品經(jīng)營(yíng)部銷售的“干筍子”，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量，檢驗(yàn)結(jié)果為3.16 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2g/kg。

三臺(tái)縣北壩鎮(zhèn)張四干雜店銷售的“干龍竹筍”，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量，檢驗(yàn)結(jié)果為2.96g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2g/kg。

資陽(yáng)市雁江區(qū)昌盛副食店銷售的“干黃花”，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量，檢驗(yàn)結(jié)果為1.22g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2g/kg。

二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔?，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是由于生產(chǎn)過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對(duì)胃腸道有刺激作用；還會(huì)破壞食品中維生素B1；影響人體對(duì)鈣的吸收。

李芹銷售、標(biāo)稱成都市旗樹食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“無加蔗糖鐵鋅鈣黑芝麻糊（調(diào)和芝麻糊）”，不合格項(xiàng)目為大腸菌群，檢驗(yàn)結(jié)果為200，260，180，290，240CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е?。使用大腸桿菌超標(biāo)的餐具易導(dǎo)致腹痛腹瀉，腸道感染等。

珙縣德慧超市有限責(zé)任公司 銷售的“烏魚”，不合格項(xiàng)目為氧氟沙星，檢驗(yàn)結(jié)果為5.60μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強(qiáng)。國(guó)家規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥（不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體內(nèi)蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(zhǎng)期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

郫都區(qū)長(zhǎng)青副食店銷售的“白酒”，不合格項(xiàng)目為甜蜜素，檢驗(yàn)結(jié)果為0.0223g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。另有2批次該被抽樣單位于同一日期購(gòu)進(jìn)的散裝“白酒”檢出同樣問題。

甜蜜素,其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本,同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感超限量、超范圍使用,也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。（陳思）