近日，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布了食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2019年第110期），組織抽檢食糖、水果制品和糕點3類食品145批次樣品，不合格樣品10批次。

廣西鼎豐城百貨商貿(mào)有限公司柳城分公司銷售的標(biāo)稱由安琪酵母（崇左）有限公司（分裝）生產(chǎn)的“優(yōu)級白砂糖”，不合格項目為色值，檢測結(jié)果為73IU，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤60IU。

貴港匯上佳投資有限公司銷售的標(biāo)稱由南寧大飯桌食品有限公司生產(chǎn)的“大飯桌精幼砂糖”，不合格項目為色值，檢測結(jié)果為33IU，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤25IU。

田林縣利達(dá)徠民族商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱由廣西金光貿(mào)易有限公司委托廣西萌猴食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的“白砂糖”，不合格項目為色值，檢測結(jié)果為130IU，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤60IU。

色值是食糖外觀的理化體現(xiàn)，是評價食糖品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》（GB 317-2006）、《綿白糖》（GB 1445-2000）等都對其對應(yīng)產(chǎn)品的色值進(jìn)行了規(guī)定，并作為劃分質(zhì)量等級的主要依據(jù)之一。

田林縣利達(dá)徠民族商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱由廣西庭御貴生物科技有限公司生產(chǎn)的“冰糖”，不合格項目為還原糖分，檢測結(jié)果為0.17%，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.08%。

還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達(dá)標(biāo)會影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。根據(jù)《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規(guī)定，冰糖中還原糖分應(yīng)為≤0.08%。

本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次食糖樣品還原糖分不合格可能是食糖清凈、結(jié)晶過程控制不良造成。

七星區(qū)石濤食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱為桂林市袁大頭食品有限公司生產(chǎn)的“桂圓肉”，不合格項目為二氧化硫殘留量，檢測結(jié)果為0.291g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.1g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次水果制品樣品存在二氧化硫超標(biāo)的情況，原因可能是個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫。

七星區(qū)石濤食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱由桂林鑫華食品有限公司生產(chǎn)的“柿餅”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，檢測結(jié)果為0.162g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

七星區(qū)鑫多食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱為桂林鑫華食品有限公司生產(chǎn)的“柿餅”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，檢測結(jié)果為0.363g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。

北海市鐵山港區(qū)二姐商店銷售的標(biāo)稱為北海市海城區(qū)利萬佳食品廠生產(chǎn)的“三明王（三明治）”，不合格項目為酸價(以脂肪計)，檢測結(jié)果為7.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因是產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

防城港市防城區(qū)冠晨食品廠生產(chǎn)的“奶油軟面包”，不合格項目為菌落總數(shù)，檢測結(jié)果為①3.3×102CFU/g、②5.5×105CFU/g、③1.3×105CFU/g、④1.1×105CFU/g、⑤7.2×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次糕點樣品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

防城港永旺天和商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為柳州市雅發(fā)糖果餅業(yè)有限責(zé)任公司玉林分公司生產(chǎn)的“QQ草餅 紫薯味”，不合格項目為霉菌，檢測結(jié)果為510CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤150CFU/g。

霉菌在自然界很常見。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次糕點樣品存在霉菌超標(biāo)的情況。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產(chǎn)加工過程未按要求嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。（陳思）