9月20日—23日，2019第二屆世界川菜大會在資陽舉行。作為該大會的子活動之一，9月21日，2019世界四川火鍋宴大賽在資陽火辣開賽。

現(xiàn)場，50余家品牌火鍋企業(yè)現(xiàn)場交流經(jīng)驗、學(xué)習(xí)技法，其中不乏老碼頭、三只耳、川西壩子等大眾耳熟能詳?shù)钠放?。大賽以“火鍋宴席”競賽模式進行，突出“宴”的重要性。參賽企業(yè)及作品將收錄到《2019世界的四川火鍋宴大賽》圖書中。

本次大賽為團體賽，每個參賽隊伍由3人組成。大賽對 “紅湯”和“白湯”兩個大類有明晰的評價標準，要求紅油湯底顏色自然紅潤，湯色混合一體，無漂浮辣椒末；湯底清淡分離；無黑色沙末物、沉淀雜物；口感有天然肉香味，綜合度好,辣度足，鮮香美味，麻味綜合好、辣味自然恒久，無辣椒精油。要求白味湯底湯色純凈，無雜質(zhì)，明示搭配標準，無任何復(fù)合添加劑勾湯。

本次大賽中，參賽企業(yè)要求在120分鐘內(nèi)完成展臺布置和宴席。比賽不限定食材，要求菜品口味純正，呈現(xiàn)形式具有藝術(shù)感和創(chuàng)新性。原料及用于美化菜肴的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證后才能攜帶入場。同時，宴席應(yīng)體現(xiàn)選手的刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)等元素，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實用性、大眾化。

現(xiàn)場，評委組對火鍋藝術(shù)造型、文化主題、食品安全、營養(yǎng)搭配、味道特色、餐飲器皿、服務(wù)流程以及市場應(yīng)用等多個角度進行考核。按照綜合分數(shù)排名評選出“國際名火鍋”5名；“金火鍋”11名“紅火鍋”35名，以“宴”的方式，發(fā)掘川渝火鍋的更多潛力。（錢泓睿）