據(jù)悉，今年9月，中國第一代“人造肉”產(chǎn)品——“人造牛肉”漢堡即將上市，預(yù)計(jì)售價(jià)28元；深圳多家中高檔西餐廳也將推出肉醬意粉等多款“人造肉”菜肴。近日，記者提前嘗鮮，在深圳華強(qiáng)北的一個(gè)健身愛好者聚會(huì)上，品嘗了“人造牛肉”漢堡。

即將上市的“人造牛肉”漢堡

用紅菜根染色的“人造牛肉”色澤亮麗，像是被相機(jī)濾鏡“美顏”了一般。但仔細(xì)觀察，“人造肉”色澤顯得過于單一、飽和度高，與真實(shí)的牛肉相比缺乏立體感，質(zhì)感上也更加綿軟。

國內(nèi)首推“人造肉”產(chǎn)品的植物肉品牌Starfield合伙人陳穗文解釋說，相比國外Impossible?Food等品牌的“人造肉”，國產(chǎn)“人造肉”目前面對的客戶主要是餐飲機(jī)構(gòu)，而非個(gè)人消費(fèi)者；首推的“人造肉”只是由紅菜根染色的大豆等植物蛋白制成，沒有像國外“人造肉”那樣，在產(chǎn)品中加入血紅素以模擬紅肉的“血汁”。

“人造肉”口感如何？記者體驗(yàn)感覺，作為植物蛋白制品，“人造牛肉”沒有豆腥味，吃起來比較有嚼勁，而且有飽腹感；但口感沒有牛肉那般細(xì)嫩，更像是緊實(shí)一點(diǎn)的午餐肉；牛肉特有的膻味、紅肉油脂特有的香氣和汁水感也有所欠缺。“人造雞肉”的“肉質(zhì)”則更緊實(shí)一些，用其制成的炸雞與目前市面上的炸雞食品口感一致。

對此，陳穗文表示，風(fēng)味是決定食物的重要因素。9月即將面世的第一代“人造牛肉”確實(shí)有待改進(jìn)，預(yù)計(jì)今年年底將上線升級(jí)版產(chǎn)品，口感上會(huì)更像牛肉。

“人造肉”有何優(yōu)勢？“傳統(tǒng)素食制品的蛋白質(zhì)含量在20%-30%左右，‘人造肉’的蛋白質(zhì)含量在90%以上?！标愃胛恼f，“人造肉”含蛋白質(zhì)更高，而且由于是植物蛋白，轉(zhuǎn)化效率也要優(yōu)于動(dòng)物蛋白，規(guī)模化生產(chǎn)后，“人造牛肉”的制作成本將低于真肉，更具有價(jià)格優(yōu)勢。

據(jù)透露，除了“人造牛肉”外，該植物肉品牌還將陸續(xù)推出“人造雞肉”“人造海鮮”等。未來，除點(diǎn)心和西餐外，水煮牛肉、宮保雞丁等中餐佳肴也有望用“人造肉”烹制。（吳珊?王丹陽）