中國食品安全報訊（孫德明?渠忠濤）根據(jù)北京市餐飲質(zhì)量安全提升工作整體部署，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局不斷提高餐飲規(guī)范化管理水平，深入聚焦餐飲食品安全風險隱患，努力建設(shè)首都餐飲業(yè)高質(zhì)量體系，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科近日開展“餐廳隨機查，隱患隨時除”行動，力求保障轄區(qū)食品安全萬無一失。此次行動重點包括四個方面：
豐臺區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科近日開展“餐廳隨機查，隱患隨時除”行動??圖片來源：豐臺區(qū)市場監(jiān)管局
督導管理者盡責。督導餐飲單位落實主體責任、提升精細化管理、指導色標管理、4D（整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6T（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進）等管理方法，促進餐飲單位不斷提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。
細化風險性排查。督導落實六嚴管理（嚴格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴格設(shè)施設(shè)備維護管理、嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)、嚴把餐飲加工制作關(guān)、嚴把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)），現(xiàn)場檢查常態(tài)化疫情防控措施和人員核酸檢測情況，抽查餐飲單位利用“北京冷鏈”推進落實食品安全追溯情況，確保冷鏈食品風險可控。
強化餐飲業(yè)管控。在執(zhí)法的過程中，重點研判普遍性問題、分析癥結(jié)所在，力求將反面典型揪出、將典型案件查辦、將查辦案件宣傳。對行業(yè)普遍性問題，力求做到查處一案、警示一片、規(guī)范一方，對重點問題精準打擊是提升行業(yè)管控力度的有效途徑，將典型樹立才能更好實現(xiàn)靶向打擊。
落實執(zhí)法者普法。在執(zhí)法的過程中，對《餐飲服務(wù)提供者布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)提供者餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)提供者人員健康管理規(guī)范》《集體用餐配送單位布局設(shè)置與管理規(guī)范》和《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》等標準規(guī)范進行系統(tǒng)性宣貫，加強對餐飲單位的規(guī)范化經(jīng)營指導，讓餐飲企業(yè)按照規(guī)范標準進行經(jīng)營。
豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局始終以為民服務(wù)為目標，堅持問題導向、科學監(jiān)管、務(wù)實管用，全力保障常態(tài)化疫情防控形勢下的飲食安全健康，力求不斷提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。