蔬菜葉子比根莖更有營(yíng)養(yǎng)，所以應(yīng)該只吃葉子？
這種看法非常不全面。
蔬菜葉子確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是深色綠葉菜（如菠菜、油菜）含有豐富的維生素C、葉酸、葉綠素和抗氧化物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。然而，根莖類蔬菜也有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，如胡蘿卜富含 B-胡蘿卜素，洋蔥、大蔥等含有豐富的膳食纖維和異硫氰酸酯等有益物質(zhì)。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)每天應(yīng)至少吃300克蔬菜，每天3-5種蔬菜，包括葉菜、瓜茄類、根莖類等，以確保營(yíng)養(yǎng)全面和平衡。
因此，不宜只吃葉子，而是均衡食用所有蔬菜部分。(阮光鋒)
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